Pommes croquettes pomme de terre croquettes accompagnement friture bio
Recette de pommes croquettes pour 4 personnes 600 g de pommes de terre chair ferme - 50 à 100 g de beurre selon vos gouts - 3 à 4 jaunes d'oeufs bio (selon la taille) - sel - poivre - muscade.
Pour l'anglaise Oeuf battu - farine - chapelure.
L'appareil à pommes croquettes est identique à celui des pommes duchesse. Elles sont façonnées en cylindres, puis panées à l’anglaise avant d'être finalement passées dans la friture.
Notez que je ne laisse pas l'appareil refroidir au froid, je trouve que la pomme de terre réchauffée n'est pas très bon pour la saveur ou la texture. Si l'appareil est bien préparé ce sera inutile. Si vous pensez raffermir l'appareil au froid, et frire ensuite vous vous exposez au risque de voir vos croquettes s'ouvrir, se fendre et se vider dans la friture. Bien fait !
Les pommes croquettes sont aussi façonnées en forme de petites boules. L'idéal est de les préparer à l'avance et de les réserver sur un plat, filmées. Vous les passerez en friture à la demande. Comme la pomme Duchesse, elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, etc.) ou sautée accompagnée d'une sauce courte. Personnellement, je les aime aussi en compagnie d'un boeuf bourguignon.
Dis moi qui est le plus bio ?
Quelques produits à privilégier pour cuisiner bio
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Croquettes et cromesquis croustillants
Parce que c'est cro bon.
Merci Chef pour cette recette qui est une vraie régalade !!! La preuve ?? http://www.lesrecettesdezazaetdesescops.com/2020/04/croquettes-de-pommes-de-terre-de-chef-simon.html
Devenu vieillard, moi-même, j'écoute ceux qui m'ont élevé au rang de bon "écoutateur" et rends hommage en écoutant avec mes Sonotones l’excellent "Words (Between The Lines Of Age" de Neil Young dans Harvest, qui savait tâter du manche.
Pas de friture sans friteuse.
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Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
Un mets d'origine italienne à servir en entrée chaude ou garniture.
La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.
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