L'appareil à pommes croquettes est identique à celui des pommes duchesse. Elles sont façonnées en cylindres, puis panées à l’anglaise avant d'être finalement passées dans la friture.
Notez que je ne laisse pas l'appareil refroidir au froid, je trouve que la pomme de terre réchauffée n'est pas très bon pour la saveur ou la texture. Si l'appareil est bien préparé ce sera inutile. Si vous pensez raffermir l'appareil au froid, et frire ensuite vous vous exposez au risque de voir vos croquettes s'ouvrir, se fendre et se vider dans la friture. Bien fait !
Les pommes croquettes sont aussi façonnées en forme de petites boules. L'idéal est de les préparer à l'avance et de les réserver sur un plat, filmées. Vous les passerez en friture à la demande. Comme la pomme Duchesse, elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, etc.) ou sautée accompagnée d'une sauce courte. Personnellement, je les aime aussi en compagnie d'un boeuf bourguignon.
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Merci Chef pour cette recette qui est une vraie régalade !!! La preuve ?? http://www.lesrecettes...
Devenu vieillard, moi-même, j'écoute ceux qui m'ont élevé au rang de bon "écoutateur" et rends hommage en écoutant avec mes Sonotones l’excellent "Words (Between The Lines Of Age" de Neil Young dans Harvest, qui savait tâter du manche.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une spécialité du nord de la France. Aussi pommes allumettes, pailles, bataille...
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Oubliez ce que vous savez sur les frites et tentez d'autres expériences.
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0