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Pommes croquettes

Pommes croquettes

Difficulté moyenne
5
1
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette de pommes croquettes pour 4 personnes
Pour l'anglaise
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Préparation de la recette

Pommes croquettes  - Etape 1
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Pommes croquettes  - Etape 2
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Pommes croquettes  - Etape 3
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Pommes croquettes  - Etape 4
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Pommes croquettes  - Etape 5
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Pommes croquettes  - Etape 6
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Pommes croquettes  - Etape 7
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Pommes croquettes  - Etape 8
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Pommes croquettes  - Etape 9
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Pommes croquettes  - Etape 10
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Pommes croquettes  - Etape 11
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Pommes croquettes  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

L'appareil à pommes croquettes est identique à celui des pommes duchesse. Elles sont façonnées en cylindres, puis panées à l’anglaise avant d'être finalement passées dans la friture.

Notez que je ne laisse pas l'appareil refroidir au froid, je trouve que la pomme de terre réchauffée n'est pas très bon pour la saveur ou la texture. Si l'appareil est bien préparé ce sera inutile. Si vous pensez raffermir l'appareil au froid, et frire ensuite vous vous exposez au risque de voir vos croquettes s'ouvrir, se fendre et se vider dans la friture. Bien fait !

Les pommes croquettes sont aussi façonnées en forme de petites boules. L'idéal est de les préparer à l'avance et de les réserver sur un plat, filmées. Vous les passerez en friture à la demande. Comme la pomme Duchesse, elle accompagne classiquement la viande rouge grillée (côte de boeuf, tournedos, entrecôte, etc.) ou sautée accompagnée d'une sauce courte. Personnellement, je les aime aussi en compagnie d'un boeuf bourguignon.

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Commentaires

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IsaZaza
IsaZaza
26 avr. 2020 à 15:29

Merci Chef pour cette recette qui est une vraie régalade !!! La preuve ?? http://www.lesrecettesdezazaetdesescops.com/2020/04/croquettes-de-pommes-de-terre-de-chef-simon.html

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

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