Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Pommes Darphin ou paillasson

Pommes Darphin ou paillasson darphin paillasson pomme de terre accompagnement

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pomme Darphin ou paillasson Pommes de terre - beurre - sel et poivre.

Préparation de la recette

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 1

1 - éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)...

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 2

2 - ... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 3

3 - Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 4

4 - Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 5

5 - Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande).

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 6

6 - Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 7

7 - Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 8

8 - Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 9

9 - Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 10

10 - Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 11

11 - il faut compter environ 8 mn de cuisson par face. D'abord à feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis à feu plus doux pour obtenir une cuisson à coeur.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 12

12 - Poser les pommes Darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

Généralement les pommes Darphin sont réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc réalisées dans de petites poêles de type poêle à blinis. Elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos goûts ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement étuvés.

Classiquement les pommes Darphin accompagnent le filet de boeuf et les tournedos sautés avec une sauce madère ou Périgueux.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pomme Giskard et autres mets patatoïdes

Pomme Giskard et autres mets patatoïdes
La pomme de terre est consommée de mille et une façons à travers le monde.

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

Accords

 musique

Traffic de Lavilliers dans O Gringo, vous mettra tout de suite dans l'ambiance, ça ne déconne pas avec les pommes Darphin. Mais que veux tu que je sois, dans cette société là, un ange ou un cobra ? Un tueur ou un rat ?

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour ! recettes
Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour !

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

Des plats de fêtes bien accompagnés recettes
Des plats de fêtes bien accompagnés

Mieux vaut passer les réveillons bien accompagné plutôt que seul.

Topinambours sautés ou à la crème technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Pommes croquettes technique
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Pommes Darphin, roquette, tomates et jambon de pays un peu comme une pizza recette
Pommes Darphin, roquette, tomates et jambon de pays un peu comme une pizza

Vous cherchez une recette de pommes darphin, roquette, tomates et jambon de pays un peu comme une pizza ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pommes Darphin fourées recette
Pommes Darphin fourées

Envie de Pommes Darphin fourées ? Découvrez cette recette de pomme de terre et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !
Une seule règle : petite braise et grille haute.
On va en faire toute une tartine !
On va en faire toute une tartine !
Chaudes, froides, végétariennes ou pas ces tartines vont vous séduire.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici