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Pommes Dauphine

Name: Pommes Dauphine
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 300 g environ de pâte à choux soit 25 cl d'eau; 60 g de beurre en morceaux; 3 à 4 oeufs; 125 g de farine; 1 pincée de sel.

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30'

Ingrédients

Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre

300 g environ de pâte à choux soit 25 cl d'eau

60 g de beurre en morceaux

3 à 4 oeufs

125 g de farine

1 pincée de sel.

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Préparation de la recette

Confectionner une purée de pommes de terre et la dessécher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.

Confectionner une pâte à choux..

Mélanger intimement pâte à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille.

Et passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoin est.

N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.

Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Dérivés

La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.

La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.

Commentaires

Elise

26 mar. 2017 à 14:11

Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)

florentmag

22 sept. 2017 à 09:11

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique

Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...