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Pommes Dauphine

Pommes Dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.
Difficulté moyenne
5
2
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Pommes Dauphine  - Etape 1
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Pommes Dauphine  - Etape 2
2
Pommes Dauphine  - Etape 3
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Pommes Dauphine  - Etape 4
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Pommes Dauphine  - Etape 5
5
Pommes Dauphine  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette

Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Dérivés

La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.

La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.

Commentaires

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florentmag
florentmag
22 sept. 2017 à 09:11

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique

Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...

Elise
Elise
26 mar. 2017 à 14:11

Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)

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