1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pomme de terre>
  4. Légumes racines
Pommes Dauphine

Pommes Dauphine

Difficulté moyenne
5
2
Préparation : 30'

Ingrédients

Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Pommes Dauphine  - Etape 1
1
Pommes Dauphine  - Etape 2
2
Pommes Dauphine  - Etape 3
3
Pommes Dauphine  - Etape 4
4
Pommes Dauphine  - Etape 5
5
Pommes Dauphine  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Dérivés

La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.

La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Elise
Elise
26 mar. 2017 à 14:11

Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)

florentmag
florentmag
22 sept. 2017 à 09:11

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique

Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

Voir aussi

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Idées pour Mardi gras
Idées pour Mardi gras

Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Pommes de terre rissolées
Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

Pommes soufflées
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Lundi, des patates
Lundi, des patates

La team Chef Simon est de retour... avec la patate !

La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !

C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1