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Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.
Dérivés
La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.
La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.
Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :
125ml eau
125ml lait
Et le reste de la recette identique
Pour ce qui est de la tenu à la cuisson il faut NE faut pas Trop cuire Les pommes de Terre car elles vont se gorgées d'eau ...
Première expérience...désastreuse ? :) Pour notre part, toutes les étapes se sont très bien déroulées jusqu'au plongeon dans la friteuse. Une pâte qui ne se tient pas assez pour une poche à douille, des boules qui frient mais restent creuses. On a même insisté sur le dessèchement...Là c'était une explosion de purée dans tout l'appareil !
Après analyse scrupuleuse de notre échec, est-ce qu'il n'y aurait pas un hic au niveau des quantités ? 500 gr de pommes de terre serait peut-être plus adapté à la quantité de pâte à chou recommandée....à suivre, vos conseils sont les bienvenus :)
Le classique rock et le classique de la pomme de terre du très bon ZZ Top, mais surtout n’oubliez pas vos "Cheap Sunglasses" !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..
Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.
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