Pommes dauphine de grand-maman

Pommes dauphine de grand-maman
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Pommes dauphine de grand-maman pommes dauphine légumes pomme de terre bouchées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 4 grosses pommes de terre
  • 15 cl d’eau
  • 1/2 cc sel
  • 70 g beurre
  • 100 g farine
  • 2 œufs
  • sel et poivre
  • 1 bain de friture

Préparation de la recette

  • Pesez et mesurez les ingrédients
  • Portez l’eau à ébullition, ajoutez le beurre et faites fondre dans l’eau chaude
  • Versez la farine en une seule fois, en remuant sans arrêt
  • Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme une boule
  • Desséchez la pâte sur le feu pendant environ 2 min, puis transvasez la pâte dans la cuve du robot pâtissier
  • Incorporez les œufs un à un en travaillant avec le fouet du robot Attendre que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
  • Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites cuire 20 minutes à la vapeur ou dans une eau bouillante salée.
  • Écrasez les pommes de terre en purée, puis ajoutez-les à la pâte à chou, dans le bol du robot pâtissier. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Mettez le mélange en poche à douille, puis déposez des petits tas sur une plaque. Réfrigérez 1 h.
  • Faites chauffer un bain de friture à 180° C. Déposez les pommes dauphine par petites quantités, il ne faut pas que les bouchées se touchent. Laisser colorer.
  • Égouttez les pommes dauphine sur un papier absorbant. Salez et servez bien chaud.
  • Si vous faites un peu plus de pommes dauphine que prévu, pas de souci, vous pourrez les congeler après cuisson, et il ne vous restera plus qu'à les réchauffer au four.

Quelques mots sur la recette

Les pommes dauphine sont une spécialité de la gastronomie française : composées de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute une pâte à chou. Elles sont ensuite plongées dans un bain de friture avant d'être dégustées en accompagnement d'un bon poulet rôti ou bien d'un filet de bœuf le dimanche pour un repas de famille. Vous avez certainement l'habitude de les acheter déjà prêtes à cuire et surgelées, mais essayez au moins une fois de les préparer vous même, ce n'est pas très difficile !

Accord musical

 musique

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