Pommes de terre au four

Name: Pommes de terre au four
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: Recette de pommes de terre au four pour 6 personnes; 8 grosses pommes de terre type bintje de même calibre; 150 g de crème fraîche; 150 g de beurre; ciboulette ou persil; sel et poivre; muscade.

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Chef Simon
Préparation : 80'
Facile

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Pommes de terre au four pomme de terre accompagnement légumes ciboulette pommes de terre au four hiver montagne

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes de terre au four pour 6 personnes 8 grosses pommes de terre type bintje de même calibre - 150 g de crème fraîche - 150 g de beurre - ciboulette ou persil - sel et poivre - muscade.

Préparation de la recette

1 - Nettoyer soigneusement les pommes de terre.
2 - Placer au four à 180°C pendant une heure (avec 25 % de vapeur si vous avez un four mixte).
3 - A l'issue de la cuisson couper les pommes de terre en 2 dans la longueur.

4 - Creuser les pommes de terre en laissant un peu de chair adhérente à la peau.
5 - Éplucher les 2 pommes de terre supplémentaires sans ôter la partie sèche et colorée qui va donner le goût de la pomme au four.
6 - Garder les pommes de terre évidées pour la présentation en cercles ou traditionnelle.
7 - Ajouter le beurre à la pulpe encore chaude et écraser au presse purée.
8 - Ajouter la crème et assaisonner.
9 - Ajouter la ciboulette fraîchement ciselée.
10 - Garnir généreusement les pommes de terre évidées.
11 - Si vous avez utilisé des cercles, ôtez-les avant la mise au four.
12 - Poser les pommes de terre sur plaque et enfourner à 150°C pendant 20 minutes.

Quelques mots sur la recette

La cuisson combinée avec 25% de vapeur permet une cuisson régulière qui ne dessèche pas excessivement la pomme de terre et évite l'éclatement. C'est pourquoi je ne pique pas les pommes de terre avant cuisson. Dans un four traditionnel vous pouvez ajouter une coupelle d'eau pendant la cuisson.

Dans cette fiche je vous montre deux façons de présenter les pommes de terre au four, soit traditionnellement dans leur forme d'origine ou cerclée pour une présentation calibrée. A vous de choisir.

Vous les dégusterez avec du jambon cru, de la bonne charcuterie et des pickles.

Dans le cas des pommes de terre au four, il vous faudra cuire quelques pommes de terre supplémentaires pour pouvoir les garnir correctement.

Ces pommes de terre cuites au four sont appelées pommes de terre farcies dès lors que leur chair est retirée et mélangée avec d'autres éléments comme des herbes fraîches, du jambon, du fromage, des foies de volaille, des champignons, etc... libre à vous d'innover.

Une variante sympathique : les pommes de terre surprise. Lorsque les pommes de terre au four sont cuites, coupez les au tiers de la hauteur de façon à avoir un couvercle. Évider la chair et procéder comme sur les photos (crème + herbes fraîches). Replacer la chair ainsi travaillée dans les pelures de pommes de terre sans les remplir tout à fait et poser sur chacune un oeuf poché et ébarbé. Recouvrir avec le reste de la pulpe de pommes de terre et replacer le couvercle avant de les remettre au four quelques minutes pour réchauffer avant de servir.

A découvrir également, cet autre variante de pommes de terre au four : la pomme Macaire.

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Accords

musique

Manque plus que le bivouac et les étendues infinies des grands espaces pour apprécier cette ballade : Star of Bethlehem de Neil Young in American Stars'n Bars.