Pommes de terre tournées

Pommes de terre tournées

Pommes de terre tournées légumes pomme de terre pommes tournées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Selon les recettes vous trouverez différentes appellations comme la pomme cocotte ou la pomme château... c'est une question de taille et... de taille !

Préparation de la recette

Pommes de terre tournées - Etape 1

1 - Couper les extrémités de la pomme de terre de chaque côté.

Pommes de terre tournées - Etape 2

2 - on a fait les "bases".

Pommes de terre tournées - Etape 3

3 - Poser la pomme de terre sur une des bases.

Pommes de terre tournées - Etape 4

4 - et tailler selon le calibre de la pomme de terre à obtenir (cocotte, château, vapeur, fondante).

Pommes de terre tournées - Etape 5

5 - appliquer un mouvement arrondi partant du centre de la base pour rejoindre dans un mouvement circulaire le centre de la base opposée.

Pommes de terre tournées - Etape 6

6 - Arrondir en priorité les angles droits et les arrêtes. Trancher en une fois et tourner la pomme de terre après chaque coup de couteau.

Pommes de terre tournées - Etape 7

7 - On obtient après quelques coups de couteaux une ébauche de la forme attendue.

Pommes de terre tournées - Etape 8

8 - Il ne reste plus qu'a affiner la taille...

Pommes de terre tournées - Etape 9

9 - pour obtenir une belle pomme tournée classiquement (7 faces).

Quelques mots sur la recette

Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante.

Mais statistiquement la majorité des légumes (bien) tournés ont 7 faces que l'on s'applique ou non à les compter !
Nous avons classé les pommes de terre tournées selon leur calibre (voir photo du haut) en commençant par la plus dodue.

La pomme fondante : La plus grosse de toutes ! Sa particularité outre sa grande taille (90 g environ) elle a une face plate. Elle est d'abord blanchie puis cuite dans un fond blanc (à mi-hauteur) additionné de beurre et d'un bouquet garni. Elle peut aussi être farcie.
La pomme vapeur : calibre d'un oeuf de poule (environ 6 cm de long pour un poids de 50 g) et cuisson vapeur pendant + ou - 20 mn
La pomme à l'anglaise : Même taille que la pomme vapeur mais cuisson à l'eau salée départ eau froide (+ ou - 20 mn)
La pomme château : Calibre légèrement inférieur à la pomme vapeur (6 cm de long pour un poids de 35 g environ). Elle est blanchie départ eau froide puis égouttée et sautée dans un mélange beurre + huile jusqu'a coloration puis terminée au four (240°C)
La pomme cocotte : Calibre encore inférieur à la pomme château (5 cm de long et 20 g environ). Cuisson identique à la pomme château sauf pour la température du four (200 à 220°C)
Les pommes rissolées (cocotte et château) sont généralement servie avec un peu de beurre frais et des herbes.

Accords

 musique

On écoute Anastasis des excellents Dead Can Dance.

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Patate smiley vidéo
Patate smiley

Une recette parfaite pour les enfants.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir recettes
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Des gnocchi pour mettre en appétit recettes
Des gnocchi pour mettre en appétit

Un mets d'origine italienne à servir en entrée chaude ou garniture.

Gratin de chou-fleur recette
Gratin de chou-fleur

Une recette simple et appréciée pour le quotidien

Salade composée un peu à la mexicaine recette
Salade composée un peu à la mexicaine

Une salade fraîche et épicée.

Curry de tindora et pommes de terre recette
Curry de tindora et pommes de terre

curry indien au tindora et pommes de terre

Pot-au-feu recette
Pot-au-feu

Voilà un classique à préparer quand il fait froid. Rien de compliqué, il suffit de faire le bon mélange de viande, de légumes et d’aromates.

Salade de pommes de terre, langoustines, haddock et granny smith recette
Salade de pommes de terre, langoustines, haddock et granny smith

Salade de pommes de terre, langoustines, haddock et granny smith

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.
On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !