Pommes flambées au Calvados en sabayon

Pommes flambées au Calvados en sabayon

Pommes flambées au Calvados en sabayon fruits pommes sabayon calvados

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sabayon aux pommes pour 4 personnes 4 pommes reinette ou boskoop - 1 citron jaune - une pincée de cannelle - une cuillère à soupe de vergeoise brune - 40 g de beurre doux - 5 cl de calvados - 1 paquet de spéculoos. Pour le sabayon 4 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre - 1,5 dl à 2 dl de cidre doux - 5 cl de calvados.

Préparation de la recette

Eplucher les pommes.
Couper les pommes en six dans la longueur et ôter trognon et pépins.
Citronner soigneusement pour éviter l'oxydation.
Chauffer le beurre noisette dans un sautoir.
Sauter les pommes et les saupoudrer de vergeoise brune.
Flamber avec 5 cl de calvados.
éteindre le feu et couvrir.
Allumer le four position grill dix minutes.
Dans le fond des plats à œufs, ou du plat à gratin répartir les spéculoos brisés.
Disposer les pommes sautées et flambées encore tièdes sur les morceaux de spéculoos.
Clarifier les œufs et placer les jaunes dans une casserole moyenne.
Verser le cidre et le sucre. Voir la technique du sabayon en photos.
Porter au feu et monter joyeusement, sans avoir peur de chauffer, à condition que le mouvement soit régulier et que le jaune d’œuf ne cuise pas en omelette.
Enlever du feu et continuer à fouetter dans les « coins de la casserole » et ajouter le calvados.
Répartir le sabayon juste crémeux mais stable sur les pommes bien rangées sur les biscuits brisés et placer sous le grill pendant quelques minutes pour obtenir un joli gratin.

Accords

 musique

Cette recette de Sabayon aux pommes et au calvados s’accommode très bien avec Rambling On My Mind du grand Eric Clapton

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