Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes de terre sautées pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - sel - poivre - persil haché - 150 g de graisse de canard ou de beurre clarifié

Préparation de la recette

Choisir des pommes de terre à chair ferme de type Agata, Charlotte.

Eplucher les pommes de terre.

Tailler en tranches régulières de 2 à 3 mm.

Rincer les pommes de terre à l'eau froide.

Eponger et sécher correctement.

Dans une poêle ou un sautoir, chauffer la matière grasse de votre choix.

Ajouter les rondelles de pommes de terre par petites quantités.

Sauter jusqu'à coloration et débarrasser dans un plat allant au four.

Procéder de la même façon pour toutes les pommes de terre.

Lorsque toutes les rondelles de pommes de terre sont colorées, terminer la cuisson au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Égoutter la matière grasse en sortie de four.

Assaisonner et parsemer de ciboulette, persil haché avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le principe des pommes sautées à cru est de procéder par petites quantités pour éviter qu'elles attachent et se collent.

Soyez généreux avec la matière grasse, que vous choisissiez de la graisse de canard, de l'huile ou du beurre clarifié sinon elles ne seront pas correctement saisies. Vous pourrez évacuer l’excédent de gras en fin de cuisson.

Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes sarladaises, pommes provençales, pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille.

Dérivés :

Pommes à la lyonnaise : pommes sautées à cru additionnées d'oignons émincés compotés au beurre et saupoudrées de persil haché.

Pommes à la sarladaise : pommes sautées à cru à la graisse d'oie additionnées d'une pointe d'ail et de persil.

Pommes sautées provençales : pommes sautées à cru avec ail et persil haché.

Pommes Mireille : pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

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Accords

 musique

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