Pommes soufflées

Quelques mots sur la recette

Pour mettre toutes les chances de votre côté choisissez des pommes de terre de bonne qualité à chair ferme (BF15, amandine, charlotte...).
J'ai pratiqué cette technique un certain nombre de fois avec toujours le même résultat donc ça fonctionne.

Pourquoi 3 bains de friture ?

Le premier bain amorce le gonflement en douceur.
Le deuxième bain finalise le gonflement grâce à sa plus haute température sans atteindre la coloration.
Le troisième bain colore et sèche les pommes soufflées.

Les points délicats de la recette :

Rincer les pommes de terre entières après épluchage mais ne surtout pas rincer les tranches pour ne pas perdre l'amidon et ne pas les gorger d'eau.
Procéder par petites quantités pour ne pas abîmer les pommes de terre et ne pas faire descendre la température du bain de friture.
Attention aux projections d'huile lorsque vous remuez le bain de friture. Cette étape délicate est nécessaire pour que les pommes de terre soient bien soufflées sans être déchirées.

Comme toutes les fritures, la pomme soufflée ne sera salée qu'à la sortie du dernier bain de friture et ne sera pas clochée (couverte).

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