Pot-au-feu de canard

1 - On commence par préparer le bouillon avec oignon clouté, ail et bouquet garni.

2 - Pendant ce temps on pourra préparer et cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise en les gardant fermes.

3 - Tourner les pommes de terre et les cuire à l'anglaise départ eau froide.

4 - Éplucher les petits oignons et les glacer à blanc.

5 - Le magret et la cuisse de canard ont été préparés et découpés.

6 - Plonger les morceaux de canard dans le bouillon frémissant et cuire 2 heures à petit frémissement et à couvert.

7 - Juste avant de servir plonger les choux de Bruxelles dans le bouillon pour les réchauffer. Procéder de même avec les pommes de terre.

8 - Déposer un morceau de cuisse et un morceau de filet dans chaque assiette.

9 - Disposer harmonieusement les légumes. Vous pouvez couper en deux les choux de Bruxelles ou non selon leur taille.

10 - Ajouter les petits oignons et disposer une deux lamelles de foie gras et de truffe dans chaque assiette.

11 - Terminer en arrosant avec le bouillon filtré. Servir très chaud.