Pot-au-feu de canard

Name: Pot-au-feu de canard
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 1 magret (ou filet); une cuisse de canard; un oignon clouté; 2 gousses d'ail écrasées; un bouquet garni; 12 choux de Bruxelles; 9 pommes de terre tournées; une quinzaine de petits oignons glacés à blanc; truffe; foie gras mi-cuit.

Pochage à chaud du canard.

Chef Simon
Difficulté moyenne
Pour 3 personnes.

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2 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pot au feu de canard pour 3 personnes1 magret (ou filet) - une cuisse de canard - un oignon clouté - 2 gousses d'ail écrasées - un bouquet garni - 12 choux de Bruxelles - 9 pommes de terre tournées - une quinzaine de petits oignons glacés à blanc - truffe - foie gras mi-cuit.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - On commence par préparer le bouillon avec oignon clouté, ail et bouquet garni.
2 - Pendant ce temps on pourra préparer et cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise en les gardant fermes.
3 - Tourner les pommes de terre et les cuire à l'anglaise départ eau froide.

4 - Éplucher les petits oignons et les glacer à blanc.
5 - Le magret et la cuisse de canard ont été préparés et découpés.
6 - Plonger les morceaux de canard dans le bouillon frémissant et cuire 2 heures à petit frémissement et à couvert.
7 - Juste avant de servir plonger les choux de Bruxelles dans le bouillon pour les réchauffer. Procéder de même avec les pommes de terre.
8 - Déposer un morceau de cuisse et un morceau de filet dans chaque assiette.
9 - Disposer harmonieusement les légumes. Vous pouvez couper en deux les choux de Bruxelles ou non selon leur taille.
10 - Ajouter les petits oignons et disposer une deux lamelles de foie gras et de truffe dans chaque assiette.
11 - Terminer en arrosant avec le bouillon filtré. Servir très chaud.

Quelques mots sur cette recette

Un plat d'hiver dans sa réalisation la plus simple mais aussi un plat de fêtes avec un mariage foie gras et truffe. Dans cette recette la cuisson longue est nécessaire pour donner du goût au bouillon et obtenir une tendreté parfaite du canard. Si la cuisson est bien menée la texture de la chair du canard est aussi fondante que celle du canard confit.

Les garnitures peuvent être changées selon vos préférences. Les navets et les carottes glacés remplaceront les choux de Bruxelles sans problème.

La finition au foie gras et à la truffe va apporter un vrai plus en termes d'arômes et de saveurs. Il n'est pas du tout question, ici de bling bling gadget pour épater la galerie. Le rôle du foie gras dans cette recette est comparable a celui de la moelle dans le pot-au-feu classique.

Le pot-au-feu de canard a aussi l'avantage de pouvoir être cuisiné quel que soit le nombre de convives, les cuisses et les magrets pouvant s'acheter à la pièce.

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Monceix

18 déc. 2018 à 17:49

Sublime ! Le bouillon, en particulier, est exceptionnel. Il faut dire que nous avons la chance d’avoir des produits de bonne qualité, à 90 % artisanaux et locaux : cannette, aromates, une bonne partie des légumes et même le foie gras ! J'avais oublié l'ail. Pas grave. Et je n'ai pas mis de truffe, son prix étant indécent. Par contre, j’ai rajouté un navet et un rutabaga, ne concevant pas le pot-au-feu sans ces ingrédients.
Merci pour cette recette. C'est un plat de fête.