Potage Saint Germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage Saint Germain pour 8 personnes 150 g de poireaux (verts et blancs) - 200 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 300 g de pois cassés - 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - un joli bouquet garni, bien garni - 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé - 100 g de crème épaisse - cerfeuil - assaisonnement.

    Préparation de la recette

  1. Potage Saint Germain - Etape 1

    1 - Préparer vos ingrédients.

  2. Potage Saint Germain - Etape 2

    2 - Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

  3. Potage Saint Germain - Etape 3

    3 - Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

  4. Potage Saint Germain - Etape 4

    4 - Ajouter les poireaux émincés.

  5. Potage Saint Germain - Etape 5

    5 - Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

  6. Potage Saint Germain - Etape 6

    6 - Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

  7. Potage Saint Germain - Etape 7

    7 - Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

  8. Potage Saint Germain - Etape 8

    8 - Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

  9. Potage Saint Germain - Etape 9

    9 - Mixer en fin de cuisson.

  10. Potage Saint Germain - Etape 10

    10 - Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

  11. Potage Saint Germain - Etape 11

    11 - Passer le potage au chinois et fouler avec force.

  12. Potage Saint Germain - Etape 12

    12 - Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur la recette

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

D'autres recettes de pois cassés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Par ici la bonne soupe !

Par ici la bonne soupe !
Un repas complet à déguster avec un bon pain frais.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Moi froid ? Jamais !

Moi froid ? Jamais !
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

Six cent soixante six saucisses... ou presque

Six cent soixante six saucisses... ou presque
Morteau, cervelas, merguez, chipolatas, le choix est grand.

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

Accords

 musique

On écoute toujours avec une immense plaisir My My Hey Hey de Neil Young because Rock'N Roll will never die !

Voir aussi

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Blinis vegan à la betterave vidéo
Blinis vegan à la betterave

Une recette vegan parfaite pour l'apéro !

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

La soupe aux choux cinéma
La soupe aux choux

Le trio Louis De Funes, Jacques Villeret et Jean Carmet dans une comédie odorante de Jean Girault.

Noël en toute légèreté recettes
Noël en toute légèreté

Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC recettes
Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC

Avec cette sélection de soupes culinaresques, vous ne prendrez pas froid.

Velouté de champignons technique
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Clarifier le beurre technique
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Cake aux lentilles corail recette
Cake aux lentilles corail

Une recette vraiment bluffante avec ce cake aux lentilles corail et écorces d'oranges confites. Il est bien parfumé, moelleux et les légumineuses passent complètement inaperçues ! Les épices à pain d'épices et les écorces d'oranges confites vont très bien ensemble, ce petit cake va en étonner...

Les saucisses Momies recette
Les saucisses Momies

Vous avez envie d’organiser un apéritif pour Halloween ? Succès assuré auprès des enfants de vos amis avec les saucisses momie.

Chorba au riz recette
Chorba au riz

Le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé , il va s'écraser à la cuisson. Une soupe au riz à l'agneau traditionnellement, on n'ajoute pas de pois chiches à cette soupe, servie avec de la menthe séchée et du persil contrairement aux...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.