Potage Saint Germain

Name: Potage Saint Germain
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: potage
Ingredients: 150 g de poireaux (verts et blancs); 200 g de pommes de terre; 50 g de beurre; 2 oignons; 3 gousses d'ail; 300 g de pois cassés; 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille; un joli bouquet garni, bien garni; 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé; 100 g de crème épaisse; cerfeuil; assaisonnement.

Potage à base de purée de légumes secs.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15' Cuisson : 60' 8 personnes

Ingrédients

Recette de potage Saint Germain pour 8 personnes

150 g de poireaux (verts et blancs)

200 g de pommes de terre

50 g de beurre

2 oignons

3 gousses d'ail

300 g de pois cassés

2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille

un joli bouquet garni, bien garni

2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé

100 g de crème épaisse

cerfeuil

assaisonnement

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Ustensiles

Chinois

Couteau d’office

Économe

Mixer plongeant

Planche à découper

Cocotte inox

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Préparation de la recette

Préparer vos ingrédients.

Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

Ajouter les poireaux émincés.

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Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

Mixer en fin de cuisson.

Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

Passer le potage au chinois et fouler avec force.

Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur cette recette

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

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