Potage Saint Germain

Potage à base de purée de légumes secs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Cuisson : 60'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage Saint Germain pour 8 personnes 150 g de poireaux (verts et blancs) - 200 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 300 g de pois cassés - 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - un joli bouquet garni, bien garni - 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé - 100 g de crème épaisse - cerfeuil - assaisonnement.

Préparation de la recette

Potage Saint Germain - Etape 1

1 - Préparer vos ingrédients.

Potage Saint Germain - Etape 2

2 - Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

Potage Saint Germain - Etape 3

3 - Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

Potage Saint Germain - Etape 4

4 - Ajouter les poireaux émincés.

Potage Saint Germain - Etape 5

5 - Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

Potage Saint Germain - Etape 6

6 - Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

Potage Saint Germain - Etape 7

7 - Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

Potage Saint Germain - Etape 8

8 - Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 9

9 - Mixer en fin de cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 10

10 - Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

Potage Saint Germain - Etape 11

11 - Passer le potage au chinois et fouler avec force.

Potage Saint Germain - Etape 12

12 - Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur la recette

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

D'autres recettes de pois cassés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Par ici la bonne soupe !

Par ici la bonne soupe !
Un repas complet à déguster avec un bon pain frais.

Et ça fait des grands slurps !

Et ça fait des grands slurps !
Parce que la soupe est toujours la solution au froid et à la fatigue.

Six cent soixante six saucisses... ou presque

Six cent soixante six saucisses... ou presque
Morteau, cervelas, merguez, chipolatas, le choix est grand.

Moi froid ? Jamais !

Moi froid ? Jamais !
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

Accord musical

 musique

On écoute toujours avec une immense plaisir "My My Hey Hey" de Neil Young because Rock'N Roll will never die !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

Soup Maker Soup Maker
79.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Les pois produits
Les pois

Frais, petits, gourmands ou cassés.

A table ! La fête gastronomique bibliothèque
A table ! La fête gastronomique

Anthony Rowley

C'est l'heure de la soupe ! recettes
C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

Une cuisine 100% saine recettes
Une cuisine 100% saine

Pour repartir du bon pied après les excès des fêtes.

Croûtons frits technique
Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Soupe à l'ail technique
Soupe à l'ail

Avec oeuf poché et croûtons frits.

Potage Saint-Germain aux pois cassés et lard fumé recette
Potage Saint-Germain aux pois cassés et lard fumé

Vous cherchez une recette de potage saint-germain aux pois cassés et lard fumé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Potage Saint-Germain aux petits pois recette
Potage Saint-Germain aux petits pois

Envie de Potage Saint-Germain aux petits pois ? Découvrez cette recette de potage et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Potage Saint-Germain, petits pois, légumes, fines herbes sans gluten recette
Potage Saint-Germain, petits pois, légumes, fines herbes sans gluten

Une soupe de légumes et aux fines herbes. Pour une version vegan, retirez lard et chantilly salée. Depuis le roi soleil, Louis XIV, les petits pois sont synonymes de noblesse, de raffinement. La saison des petits pois, annonçant le printemps, est malheureusement trop courte pour les amateurs de...

Potage Saint Germain – soupe de pois cassés recette
Potage Saint Germain – soupe de pois cassés

Grand classique de la cuisine française, la soupe aux pois cassés et au lard sait parfaitement nous réchauffer lors des dîners d'hiver

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.

Soup Maker Soup Maker
79.99 € sur amazon.fr

Commander >>