Potjevleesh rapide

ou potjesvlees (viande au pot en flamand)

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 terrines 200 g de poitrine fraîche - 2 cuisses de lapin - 2 blancs de poulet - 300 g d'épaule de veau - 200 g de carottes - 100 g d'oignons - 1/2 l de vin blanc - 4 feuilles de gélatine - persil, thym, laurier, sel et poivre

Préparation de la recette

  • Potjevleesh rapide - Etape 1
    1 - Préparer un mélange approprié selon la recette choisie de vin blanc ou vinaigre et eau et ajouter selon la nature des viandes (plus ou moins fortes en collagènes) de la gelée ou des feuilles de gélatine.
  • Potjevleesh rapide - Etape 2
    2 - Porter le mélange à ébullition et y ajouter les carottes et les oignons émincés, thym, laurier, sel et poivre.
  • Potjevleesh rapide - Etape 3
    3 - Choisir plusieurs viandes : poulet - canard - poitrine salée - maigre de veau - lapin.
  • Potjevleesh rapide - Etape 4
    4 - On peut selon certaines recettes désosser ou non, dans ce cas on coupe les cuisses en y laissant les os.
  • Potjevleesh rapide - Etape 5
    5 - Si vous utilisez du filet de canard il faudra le dégraisser.
  • Potjevleesh rapide - Etape 6
    6 - Le maigre de veau devra être partiellement dénervé.
  • Potjevleesh rapide - Etape 7
    7 - Détailler les viandes parées assez régulièrement.
  • Potjevleesh rapide - Etape 8
    8 - Plonger les viandes dans le consommé bouillant.
  • Potjevleesh rapide - Etape 9
    9 - Prolonger la cuisson à feu très doux, à couvert et jusqu'à cuisson complète des viandes (On aura également ajouté de la gelée ou de la gélatine).
  • Potjevleesh rapide - Etape 10
    10 - Verser directement en terrine et mettre au frais plusieurs heures (10 environ) avant de servir comme pour la recette traditionnelle.
  • Potjevleesh rapide - Etape 11
    11 - Ici un potjevleesch du sud avec poivrons marinés et courgettes sautées.
  • Potjevleesh rapide - Etape 12
    12 - et là un potje tout ce qu'il y a de classique.

Quelques mots sur la recette

Le potjevleisch qui signifie "viande au pot" est une spécialité flamande de la région de Dunkerque. Il s'agit d'une terrine nécessitant au moins 3 sortes de viandes.

L'idéal étant de la préparer la veille pour le lendemain. Si vous êtes totalement hermétiques aux traditions culinaires du nord vous pouvez sans problème adapter cette recette en changeant simplement la garniture aromatique (poivrons de différentes couleurs, olives, oignons, thym, basilic) et servir avec quelques rondelles de courgettes sautées (photo 11).

Accord musical

 musique

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