Poulet sauté au wok

Carottes, pousses de bambou et champignons noirs.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poulet sauté au wok pour 4 personnes2 belles carottes taillés en lanières régulières - 150 g de pousses de bambou en boîte - 2 cuillers d'épice à Pho - persil plat ou coriandre fraîche - céleri en branche - 40 g de champignons noirs en lamelles réhydratés - 2 beaux blancs de volaille - 4 grosses échalotes ciselées - 1/2 litre de bouillon - Pour accompagner : 400 g de riz basmati.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Poulet sauté au wok - Etape 1
    1 - Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.
  • Poulet sauté au wok - Etape 2
    2 - égoutter les pousses de bambou.
  • Poulet sauté au wok - Etape 3
    3 - Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.
  • Poulet sauté au wok - Etape 4
    4 - Ciseler le feuilles de persil et de céleri.
  • Poulet sauté au wok - Etape 5
  • Poulet sauté au wok - Etape 6
    6 - Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.
  • Poulet sauté au wok - Etape 7
    7 - Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.
  • Poulet sauté au wok - Etape 8
    8 - puis ajouter les échalotes.
  • Poulet sauté au wok - Etape 9
    9 - Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).
  • Poulet sauté au wok - Etape 10
    10 - Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.
  • Poulet sauté au wok - Etape 11
    11 - Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.
  • Poulet sauté au wok - Etape 12
    12 - Selon vos goût vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !

Quelques mots sur cette recette

L'important dans cette recette est d'avoir la main légère sur les sauces asiatiques (nuoc mam, sauce soja). Mieux vaut devoir en ajouter un peu à la fin que de se retrouver avec quelque chose d'immangeable parce que trop salé.

Cette recette n'est pas présente dans notre excellent ouvrage désormais Collector "Wok'n Roll" ! ce qui ne vous interdit pas de le réclamer à votre libraire préféré.

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Commentaires

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Romain

Romain

21 mar. 2016 à 09:50

Merci ChefSimon pour cette superbe recette. Nous avons eu l'occasion de la testé et nous inspirera pour d'autres recettes. Nous avons créées un blog de recette uniquement au wok , dans le cadre d'un projet d'études : http://allomalwok.wordpress.com. Et nous nous inspirons de tout ce que nous pouvons trouvé sur internet. Et cette recette est juste une des meilleurs que l'on est pu tester.

Merci encore !

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I'm Afraid of americans de David Bowie dans l'excellent Earth Ling se prêtera à la mise en scène du Wok de poulet.

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