Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules
Préparer les moules

Préparer les moules fruits de mer moules moules de bouchot

Préparation de la recette

Préparer les moules - Etape 1

1 - Soyons attentifs à la lecture des indications légales. Ici des moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel.

Préparer les moules - Etape 2

2 - Les moules nous arrivent généralement dessablées.

Préparer les moules - Etape 3

3 - Oter le "byssus" (les filaments produits par les moules pour s'accrocher à un support) en pinçant avec les doigts ou la lame d'un couteau.

Préparer les moules - Etape 4

4 - Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.

Préparer les moules - Etape 5

5 - Laver les moules en les brassant dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux. Eliminer les moules déjà mortes (celles qui flottent) et les cassées.

Préparer les moules - Etape 6

6 - Les moules sont propres et prêtes à être cuisinées à la marinière.

Quelques mots sur la recette

Conseils :

- Ne pas laisser les moules tremper dans l'eau !
- Brasser énergiquement et prélever les moules avant de vider l'eau pour éviter que les impuretés ne se redéposent.
- Ne pas hésiter à faire plusieurs bains si nécessaire.
- Nettoyer les moules juste avant de les cuisiner.

La presque totalité des les moules vendues sur le marché sont cultivées et ne présentent donc pas de problème pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites "sauvages" peut présenter un risque pour la santé puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent. Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en ramasser.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Des recettes de moules (à ne pas manquer)
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Accords

 musique

Assumer complètement la tâche et chantonner "à la peche aux... " - Extrait du petit rapporteur - Jacques Martin - A la pêche aux Moules.

Voir aussi

Coquilles Saint Jacques à la carte Noël
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Treize desserts pour Noël Noël
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

La guimauve maison sans oeufs vidéo
La guimauve maison sans oeufs

En cuisine avec cette belle idée de recette de la guimauve maison sans oeufs.

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Terrines terriblement chics recettes
Terrines terriblement chics

Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

A la table du capitaine Nemo recettes
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Bûche de noël glacée à la mandarine technique
Bûche de noël glacée à la mandarine

La bûche de noël façon omelette norvégienne.

Foie gras au sel technique
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Rôti de porc au sirop de cranberry recette
Rôti de porc au sirop de cranberry

Un délicieux rôti de porc servi avec une sauce aux cranberries savoureuse, parfait pour un repas du dimanche en famille. Une recette qui sent bon les fêtes de fin d'année. Accompagnez avec des légumes verts et des pommes de terre sautées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici