Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules
Préparer les moules

Préparer les moules fruits de mer moules moules de bouchot

Préparation de la recette

Préparer les moules - Etape 1

1 - Soyons attentifs à la lecture des indications légales. Ici des moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel.

Préparer les moules - Etape 2

2 - Les moules nous arrivent généralement dessablées.

Préparer les moules - Etape 3

3 - Oter le "byssus" (les filaments produits par les moules pour s'accrocher à un support) en pinçant avec les doigts ou la lame d'un couteau.

Préparer les moules - Etape 4

4 - Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.

Préparer les moules - Etape 5

5 - Laver les moules en les brassant dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux. Eliminer les moules déjà mortes (celles qui flottent) et les cassées.

Préparer les moules - Etape 6

6 - Les moules sont propres et prêtes à être cuisinées à la marinière.

Quelques mots sur la recette

Conseils :

- Ne pas laisser les moules tremper dans l'eau !
- Brasser énergiquement et prélever les moules avant de vider l'eau pour éviter que les impuretés ne se redéposent.
- Ne pas hésiter à faire plusieurs bains si nécessaire.
- Nettoyer les moules juste avant de les cuisiner.

La presque totalité des les moules vendues sur le marché sont cultivées et ne présentent donc pas de problème pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites "sauvages" peut présenter un risque pour la santé puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent. Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en ramasser.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Des recettes de moules (à ne pas manquer)
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Accord musical

 musique

Assumer complètement la tâche et chantonner "à la peche aux... " - Extrait du petit rapporteur - Jacques Martin - A la pêche aux Moules.

Quels vins boire avec les moules ?

Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Voir les accords pour les recettes de moules...

Dans une marmite émaillée svp...

... et rien d'autre ! La tradition a parfois du bon !

marmite à moule marmite à moule
9.08 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Nems aux fruits de mer vidéo
Nems aux fruits de mer

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Quels vins boire avec les moules ? Accords vins
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Proportions et grammages des fruits de mer pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Huîtres par huîtres ! recettes
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

Quand la mer monte recettes
Quand la mer monte

Prenons l'air marin avec une belle assiette de poisson

Coques poulette technique
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Langouste en sabayon technique
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

Dans une marmite émaillée svp...

... et rien d'autre ! La tradition a parfois du bon !

marmite à moule marmite à moule
9.08 € sur amazon.fr

Commander >>