Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules
Préparer les moules

Préparer les moules fruits de mer moules moules de bouchot

Préparation de la recette

Préparer les moules - Etape 1

1 - Soyons attentifs à la lecture des indications légales. Ici des moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel.

Préparer les moules - Etape 2

2 - Les moules nous arrivent généralement dessablées.

Préparer les moules - Etape 3

3 - Oter le "byssus" (les filaments produits par les moules pour s'accrocher à un support) en pinçant avec les doigts ou la lame d'un couteau.

Préparer les moules - Etape 4

4 - Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.

Préparer les moules - Etape 5

5 - Laver les moules en les brassant dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux. Eliminer les moules déjà mortes (celles qui flottent) et les cassées.

Préparer les moules - Etape 6

6 - Les moules sont propres et prêtes à être cuisinées à la marinière.

Quelques mots sur la recette

Conseils :

- Ne pas laisser les moules tremper dans l'eau !
- Brasser énergiquement et prélever les moules avant de vider l'eau pour éviter que les impuretés ne se redéposent.
- Ne pas hésiter à faire plusieurs bains si nécessaire.
- Nettoyer les moules juste avant de les cuisiner.

La presque totalité des les moules vendues sur le marché sont cultivées et ne présentent donc pas de problème pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites "sauvages" peut présenter un risque pour la santé puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent. Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en ramasser.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Des recettes de moules (à ne pas manquer)
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Accords

 musique

Assumer complètement la tâche et chantonner "à la peche aux... " - Extrait du petit rapporteur - Jacques Martin - A la pêche aux Moules.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées vidéo
Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Plateau de fruits de mer vidéo
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Chorba aux Fruits de Mer vidéo
Chorba aux Fruits de Mer

une soupe rapide que l'on appelle chorba au fruit de mer !

Choisir et déguster les huîtres produits
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

C'est pas l'homme qui prend la mer... recettes
C'est pas l'homme qui prend la mer...

C'est la mer qui vient à vous.

Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison recettes
Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison

N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles technique
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Gambas grillées à la mexicaine technique
Gambas grillées à la mexicaine

Cuisson au barbecue

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.
A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !
Une seule règle : petite braise et grille haute.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici