Préparer un ananas frais

1 - Se munir d'une planche et d'un couteau bien aiguisé et couper le bas de l'ananas pour préparer la base pour faciliter l'épluchage.

2 - Scalper l'ananas à la naissance des feuilles. Pensez à garder le panache de feuilles pour la présentation (ou placez le dans un pot en terre avec du terreau et offrez le comme une plante à la fête des mères).

3 - L'ananas est maintenant posé sur la planche à découper de manière bien stable.

4 - Stabilité appréciée lorsque vous commencez à faire glisser la lame du couteau entre chair et peau. Il est donc inutile de presser l'ananas de toutes vos forces, vous risqueriez de l'épuiser et d'altérer la texture et de perdre le jus.

5 - La découpe est franche et nette. Continuer sur toute la surface, en suivant la forme arrondie et oblongue du fruit.

6 - Les yeux sont vraiment désagréables en bouche, il est impératif de les enlever. Il y a plusieurs façon d'ôter les yeux de l'ananas celle-ci est de loin la plus simple. Utiliser une cuillère à lever (numéro 10 ou 12 selon la taille des yeux à éliminer).

7 - L'opération terminée, tranchez l'ananas en deux.

8 - Profitez en pour repérer d'éventuelles parties à ôter parce que trop mures.

9 - Tranchez chaque moitié en deux au niveau du bois central.

10 - Eliminer le bois c'est à dire la partie dure et fibreuse du fruit.

11 - Détailler selon la présentation voulue comme ici en quartiers...

12 - ...ou comme ici pour le tartare d'ananas en brunoise.