Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour peler et découper un ananas frais 1 ananas - Une planche à découper - un couteau bien aiguisé et une cuiller à lever (ou cuillère parisienne).

Préparation de la recette

  • Préparer un ananas frais - Etape 1
    1 - Se munir d'une planche et d'un couteau bien aiguisé et couper le bas de l'ananas pour préparer la base pour faciliter l'épluchage.
  • Préparer un ananas frais - Etape 2
    2 - Scalper l'ananas à la naissance des feuilles. Pensez à garder le panache de feuilles pour la présentation (ou placez le dans un pot en terre avec du terreau et offrez le comme une plante à la fête des mères).
  • Préparer un ananas frais - Etape 3
    3 - L'ananas est maintenant posé sur la planche à découper de manière bien stable.
  • Préparer un ananas frais - Etape 4
    4 - Stabilité appréciée lorsque vous commencez à faire glisser la lame du couteau entre chair et peau. Il est donc inutile de presser l'ananas de toutes vos forces, vous risqueriez de l'épuiser et d'altérer la texture et de perdre le jus.
  • Préparer un ananas frais - Etape 5
    5 - La découpe est franche et nette. Continuer sur toute la surface, en suivant la forme arrondie et oblongue du fruit.
  • Préparer un ananas frais - Etape 6
    6 - Les yeux sont vraiment désagréables en bouche, il est impératif de les enlever. Il y a plusieurs façon d'ôter les yeux de l'ananas celle-ci est de loin la plus simple. Utiliser une cuillère à lever (numéro 10 ou 12 selon la taille des yeux à éliminer).
  • Préparer un ananas frais - Etape 7
    7 - L'opération terminée, tranchez l'ananas en deux.
  • Préparer un ananas frais - Etape 8
    8 - Profitez en pour repérer d'éventuelles parties à ôter parce que trop mures.
  • Préparer un ananas frais - Etape 9
    9 - Tranchez chaque moitié en deux au niveau du bois central.
  • Préparer un ananas frais - Etape 10
    10 - Eliminer le bois c'est à dire la partie dure et fibreuse du fruit.
  • Préparer un ananas frais - Etape 11
    11 - Détailler selon la présentation voulue comme ici en quartiers...
  • Préparer un ananas frais - Etape 12
    12 - ...ou comme ici pour le tartare d'ananas en brunoise.

Quelques mots sur la recette

Le risque de perte est important ainsi qu'une maltraitance par pression exagérée de la main qui empoigne le fruit. Les parties piquantes doivent être impérativement éliminées avec soin car vraiment désagréables en bouche et qui peuvent gâcher la dégustation irrémédiablement.

Vous pouvez également, après l'étape n° 6 couper l'ananas en fines tranches entières. Vous ôterez dans ce cas la partie fibreuse tranche par tranche à l'aide d'un petit emporte pièce rond. Certains vous conseilleront d'ôter la peau de l'ananas en coupant largement pour éviter ainsi d'avoir à retirer les fameux yeux. Personnellement je pense que cette méthode gâche beaucoup trop de pulpe et n'est économiquement pas adaptée. A noter que l'ananas se conserve bien sous vide. Il se congèle également mais perd de sa saveur si la durée de congélation est trop longue ( + de 2 ou 3 mois).

Suivant le degré de maturité du fruit vous l'utiliserez dans vos desserts cru ou caramélisé. L'ananas se marie très bien avec la noix de coco et la vanille de Tahiti mais aussi avec menthe et gingembre comme pour le tartare d'ananas.

Attention cependant aux desserts à base de gélatine. Les enzymes protéolytiques de l'ananas empêcheront la gélatine de faire son office. Dans ce cas il faudra prendre la précaution de cuire le fruit. Ces enzymes facilitant la digestion on a souvent servi l'ananas avec le porc.

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