Préparer un canard à pocher volailles à chair brune canard préparer pocher
Pour cette technique1 cuisse de canard et 1 magret
Photo ci-contre : le magret de canard a été découpé en quatre morceaux et la cuisses en trois morceaux de taille égale pour une cuisson en pot-au-feu.
Les préparations préliminaires sont indispensables et permettent d'avoir des morceaux de canard de taille régulière et indemnes de toutes impuretés.
Cette découpe permet de servir un morceau de filet et un morceaux de cuisse par convive et justifie donc l'appellation de pot-au-feu.
On écoute ce super Protest Song qu'est Hurricane dans l'album Desire de Bob Dylan.
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Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !
Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Pour le service, il faut compter 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.
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