Préparer un canard à pocher

Pot-au-feu de canard
Préparer un canard à pocher

Préparer un canard à pocher volailles à chair brune canard préparer pocher

Préparation de la recette

  • Préparer un canard à pocher - Etape 1
    1 - Il reste souvent sur la peau du canard plumé des morceaux de la base des plumes qu'il faut enlever.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 2
    2 - Pincer la peau entre les doigts et ôter ces parties dures à la pince.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 3
    3 - Passer ensuite le chalumeau à la surface de la peau pour élimer toutes traces de duvet.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 4
    4 - Attention il s'agit d'éliminer le duvet et non de brûler la peau.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 5
    5 - Même procédé sur le magret (ou filet) et passage au chalumeau.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 6
    6 - La couche grasse étant épaisse sur le magret il est nécessaire de bien flamber toute la surface.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 7
    7 - Après passage à la flamme la peau s'est rétractée et les résidus s'éliminent par simple frottement.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 8
    8 - Séparer le pilon du gras de cuisse à la jointure.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 9
    9 - On voit bien ici la jointure ce qui permet de ne pas casser l'os.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 10
    10 - On recoupe le gras de cuisse en deux en longeant l'os pour ne pas le couper.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 11
    11 - Couper la partie haute de l'os pour manchonner.
  • Préparer un canard à pocher - Etape 12
    12 - Manchonner pour une plus belle présentation à l'assiette. Voir la cuisson du canard en pot-au-feu.

Quelques mots sur la recette

Photo ci-contre : le magret de canard a été découpé en quatre morceaux et la cuisses en trois morceaux de taille égale pour une cuisson en pot-au-feu.

Les préparations préliminaires sont indispensables et permettent d'avoir des morceaux de canard de taille régulière et indemnes de toutes impuretés.

Cette découpe permet de servir un morceau de filet et un morceaux de cuisse par convive et justifie donc l'appellation de pot-au-feu.

Accord musical

 musique

On écoute ce super Protest Song qu'est Hurricane dans l'album Desire de Bob Dylan.

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

Farcir une caille désossée technique
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

Canard à l'orange technique
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

De retour de chez mon volailler recettes
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Un nouvel épisode de l'inspecteur Magret... recettes
Un nouvel épisode de l'inspecteur Magret...

Un morceau de canard à nul autre pareil.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.
Donnez-nous votre avis