Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !
Présenter et cuire des carottes primeur

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1
    1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2
    2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3
    3 - Elles sont prêtes à cuire.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4
    4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5
    5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6
    6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

Commentaires

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Accord musical

 musique

Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of

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