Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !
Présenter et cuire des carottes primeur

Présenter et cuire des carottes primeur carottes primeurs printemps légumes légumes racines

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1

1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2

2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3

3 - Elles sont prêtes à cuire.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4

4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5

5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6

6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur la recette

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

Accords

 musique

Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of

Voir aussi

Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Brick Faux Msemen vidéo
Brick Faux Msemen

une recette de brick à la façon msemmen idéal pour le mois de ramadan !

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

La courgette, un légume qui sent bon la Provence ! recettes
La courgette, un légume qui sent bon la Provence !

Un des légumes d'été les plus appréciés.

Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte recettes
Cette semaine, la ratatouille est encore à la carte

Une délicieuse façon de profiter encore des légumes d'été.

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour la tarte aux framboises.

Sculpture de légumes de Michel Pio technique
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Potimarron farci au risotto recette
Potimarron farci au risotto

Un potimarron farci au risotto aux champignons et lardons, un vrai régal que vous pouvez déguster à deux en amoureux ou à plusieurs, il suffira alors de déposer quelques potimarrons farcis au milieu de la table.

Gaspacho de carottes-orange-basilic, chantilly coco et cacahuètes caramélisées au sésame recette
Gaspacho de carottes-orange-basilic, chantilly coco et cacahuètes caramélisées au sésame

Un petit Gaspacho de Carottes-Orange-Basilic, Chantilly Coco et Cacahuètes caramélisées au Sésame léger comme une plume de carottes cuites dans un bouillon de légumes, mixées ensuite avec des feuilles de basilic, un jus d'orange pressé, garni d'une crème chantilly coco et pour le côté gourmand...

Tourte au saumon et à l'aneth recette
Tourte au saumon et à l'aneth

Une petite recette facile et rapide, pour une entrée de fête économique.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.