Depuis l'antiquité l'Homme a essayé d'apprivoiser le froid comme il l'a fait avec le feu. Le procédé reproduit ci-dessous connut ses heures de gloire à la Renaissance. La science est passée par là. On a remarqué que l'ajout de sel dans une eau additionnée de glaçons produisait un froid plus intense et négatif.
Bien sur avec les appareils aujourd'hui nous n'avons plus besoin de cette technique mais je trouve l'expérience intéressante.
La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.
L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.
Let The Children Play, mais sûrement pas dans le congélateur... (Santana - The Ultimate Collection (Disc 1).
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Glace, sorbet, popsicle... Testez vos connaissances avec ce quiz complètement givré !
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.
Le parfait glacé est idéal pour terminer un repas sur une note rafraîchissante.
Une façon très givrée de profiter des fruits en suivant les saisons.
A vos photos...
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