Produire du froid négatif sans appareillage

La glacière antique
Produire du froid négatif sans appareillage

Produire du froid négatif sans appareillage glace

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueeau - sel

Préparation de la recette

  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 1
    1 - Dans un récipient, de l'eau et de la glace tout simplement. Température de départ 0° et les temps de prendre la photo nous sommes déjà à -0.3°
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 2
    2 - On ajoute du sel dans l'eau et très vite on s'aperçoit que la température descend
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 3
    3 - et ce, très rapidement. c'est impressionnant ! les images parlent d'elles même.
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 4
    4 - et on continue à ajouter du sel et des glaçons
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 5
    5 - ...
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 6
    6 - ... et la température continue de descendre
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 7
    7 - Très vite on voit se former sur l'extérieur du récipient un givre glacé
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 8
    8 - ...
  • Produire du froid négatif sans appareillage - Etape 9
    9 - Nous sommes sur la photo à -10.3 ° mais j'ai continué l'expérience et j'ai atteint les -18° !

Quelques mots sur la recette

Depuis l'antiquité l'Homme a essayé d'apprivoiser le froid comme il l'a fait avec le feu. Le procédé reproduit ci-dessous connut ses heures de gloire à la Renaissance. La science est passée par là. On a remarqué que l'ajout de sel dans une eau additionnée de glaçons produisait un froid plus intense et négatif.

Bien sur avec les appareils aujourd'hui nous n'avons plus besoin de cette technique mais je trouve l'expérience intéressante.

La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.

L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.

Accord musical

 musique

Let The Children Play, mais sûrement pas dans le congélateur... (Santana - The Ultimate Collection (Disc 1)

Glaces et sorbets à volonté

Le Kitchenaid a plus d'un tour dans son sac

Bol sorbetière Kitchenaid

Bol sorbetière Kitchenaid
95.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Les beignets de nos régions Mardi gras
Les beignets de nos régions

Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

Faire ses beignets maison Mardi gras
Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !

Glace yaourt au coquelicot technique
Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt

Sorbet groseilles cassis technique
Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Glace à l'italienne aux fruits exotiques technique
Glace à l'italienne aux fruits exotiques

Un sorbet mousseux appelé spoom.

Sorbet basilic technique
Sorbet basilic

Un sorbet très rafraîchissant à servir entre deux plats.

Siberienne de clémentine à l'orange technique
Siberienne de clémentine à l'orange

Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges

Granité menthe chocolat technique
Granité menthe chocolat

Idéal pour briser la glace !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Glaces et sorbets à volonté

Le Kitchenaid a plus d'un tour dans son sac

Bol sorbetière Kitchenaid

Bol sorbetière Kitchenaid
95.00 € sur amazon.fr
Commander >>