Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de purée d'ail confitGousses d'ail - thym frais - huile d'olive ou graisse d'oie ou graisse de canard.Pour la crème d'ailComptez 25 cl de crème fleurette pour une cuillère à soupe de purée d'ail confit.

Préparation de la recette

  • Purée d'ail confit - Etape 1
    1 - Réunir les gousses d'ail dégermées ou non selon la saison dans une casserole, le thym et couvrir d'huile. Cuire à très faible allure pendant une bonne demie heure. Vérifier en cours de cuisson que les gousses ne colorent pas.
  • Purée d'ail confit - Etape 2
    2 - Piquer pour juger de la cuisson, les gousses doivent être tendres. Passer le tout au chinois pour séparer les gousses de l'huile.
  • Purée d'ail confit - Etape 3
    3 - Presser l'ail confit avec une spatule ou une corne.
  • Purée d'ail confit - Etape 4
    4 - Il faut insister pour que les fibres existantes soient séparées de la pulpe.
  • Purée d'ail confit - Etape 5
    5 - Cette opération prend un peu de temps mais elle est indispensable.
  • Purée d'ail confit - Etape 6
    6 - La purée est homogène et se tient bien.
  • Purée d'ail confit - Etape 7
    7 - Récupérer la pulpe.
  • Purée d'ail confit - Etape 8
    8 - Assaisonner si besoin pour utilisation immédiate.
  • Purée d'ail confit - Etape 9
    9 - ou conserver dans un pot. Verser un filet d'huile en surface pour conserver quelques jours au réfrigérateur.
  • Purée d'ail confit - Etape 10
    10 - A utiliser telle quelle, sur des croûtons servis en garniture ou incorporée dans une crème réduite pour une sauce simple et longue en bouche.
  • Purée d'ail confit - Etape 11
    11 - Conservez l'huile parfumée qui vous servira à badigeonner des côtes d’agneau avant grillade...
  • Purée d'ail confit - Etape 12
    12 - ...ou de belles côtes de veau !

Quelques mots sur cette recette de sauce

Il n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le moindre écart.

En accompagnement des viandes blanches ou rouges et des volailles. Appliquée après cuisson sur les tranches découpées ou étalée sur toast ou croûtons.
A essayer avec des côtes de veau de lait ou un gigot d'agneau. Un délice des Dieux !

Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant la précaution de verser un filet d'huile d'olive à la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation. Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.

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