Purée de patates douces sauce aux herbes
Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce
- Préparation : 20'
- Facile
- Pour 4 personnes.
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Purée de patates douces sauce aux herbes purée patate douce accompagnement ail persil citron vert Yotam Ottolenghi zeste noël bio veggie vegan cuisine végétarienne cuisine végétalienne
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette purée de patates douces1kg de patates douces - 1 filet d'huile d’olive pour la purée - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce - un demi bouquet de persil plat - une gousse d’ail - 1 citron vert bio zeste et jus - sel.
Préparation de la recette
La purée de patates douces
Éplucher et couper les patates douces en gros dés.
Cuire à l'eau salée, à la vapeur ou au four selon vos préférences.
Réduire en purée lorsque la cuisson est atteinte en y incorporant un filet d'huile d'olive.
La sauce aux herbes et au citron vert
Ciseler le persil au couteau ou au mixer sans excès.
Écraser la gousse d'ail au presse ail.
Râper le zeste du citron vert à la microplane et presser pour récupérer le jus.
Mélanger ces ingrédients dans un bol et ajouter une pointe de fleur de sel.
Servez la purée de patates douces avec la sauce aux herbes.
Quelques mots sur la recette
Pas franchement fan de la patate douce au naturel j'ai voulu essayer cette recette de Yotam Ottolenghi sans en respecter exactement les ingrédients mais en restant dans l'esprit.
J'ai donc remplacé le basilic et la coriandre par du persil additionné d'un peu d'ail et d'huile d'olive, jusque là rien de révolutionnaire ! Mais ce qui change vraiment la donne c'est l'apport d'acidité du jus de citron vert et du zeste.
N'hésitez pas à tester cette sauce avec un dos de cabillaud vapeur, un filet de turbot sauté, une côte de boeuf grillée, une salade !
Cette purée a tout a fait sa place au réveillon pour accompagner la belle volaille de noël.
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En cuisine avec les recettes de Yotam Ottolenghi
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Accord musical
On écoute Peter Schilling dans "Major Tom" parce que c'est pep's comme la sauce !
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