Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette purée de patates douces1kg de patates douces - 1 filet d'huile d’olive pour la purée - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce - un demi bouquet de persil plat - une gousse d’ail - 1 citron vert bio zeste et jus - sel.

Préparation de la recette

La purée de patates douces

Éplucher et couper les patates douces en gros dés.
Cuire à l'eau salée, à la vapeur ou au four selon vos préférences.
Réduire en purée lorsque la cuisson est atteinte en y incorporant un filet d'huile d'olive.

La sauce aux herbes et au citron vert

Ciseler le persil au couteau ou au mixer sans excès.
Écraser la gousse d'ail au presse ail.
Râper le zeste du citron vert à la microplane et presser pour récupérer le jus.
Mélanger ces ingrédients dans un bol et ajouter une pointe de fleur de sel.

Servez la purée de patates douces avec la sauce aux herbes.

Quelques mots sur la recette

Pas franchement fan de la patate douce au naturel j'ai voulu essayer cette recette de Yotam Ottolenghi sans en respecter exactement les ingrédients mais en restant dans l'esprit.

J'ai donc remplacé le basilic et la coriandre par du persil additionné d'un peu d'ail et d'huile d'olive, jusque là rien de révolutionnaire ! Mais ce qui change vraiment la donne c'est l'apport d'acidité du jus de citron vert et du zeste.

N'hésitez pas à tester cette sauce avec un dos de cabillaud vapeur, un filet de turbot sauté, une côte de boeuf grillée, une salade !

Cette purée a tout a fait sa place au réveillon pour accompagner la belle volaille de noël.

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Accord musical

 musique

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