Purée de patates douces sauce aux herbes purée patate douce accompagnement ail persil citron vert Yotam Ottolenghi zeste noël bio veggie vegan cuisine végétarienne cuisine végétalienne
Pour cette purée de patates douces1kg de patates douces - 1 filet d'huile d’olive pour la purée - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la sauce - un demi bouquet de persil plat - une gousse d’ail - 1 citron vert bio zeste et jus - sel.
La purée de patates douces
Éplucher et couper les patates douces en gros dés.
Cuire à l'eau salée, à la vapeur ou au four selon vos préférences.
Réduire en purée lorsque la cuisson est atteinte en y incorporant un filet d'huile d'olive.
La sauce aux herbes et au citron vert
Ciseler le persil au couteau ou au mixer sans excès.
Écraser la gousse d'ail au presse ail.
Râper le zeste du citron vert à la microplane et presser pour récupérer le jus.
Mélanger ces ingrédients dans un bol et ajouter une pointe de fleur de sel.
Servez la purée de patates douces avec la sauce aux herbes.
Pas franchement fan de la patate douce au naturel j'ai voulu essayer cette recette de Yotam Ottolenghi sans en respecter exactement les ingrédients mais en restant dans l'esprit.
J'ai donc remplacé le basilic et la coriandre par du persil additionné d'un peu d'ail et d'huile d'olive, jusque là rien de révolutionnaire ! Mais ce qui change vraiment la donne c'est l'apport d'acidité du jus de citron vert et du zeste.
N'hésitez pas à tester cette sauce avec un dos de cabillaud vapeur, un filet de turbot sauté, une côte de boeuf grillée, une salade !
Cette purée a tout a fait sa place au réveillon pour accompagner la belle volaille de noël.
En cuisine avec les recettes de Yotam Ottolenghi
Ses recettes faciles à reproduire ont conquis de nombreux gourmets.
Un peu de douceur
La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.
Oh purée !
La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.
On écoute Peter Schilling dans "Major Tom" parce que c'est pep's comme la sauce !
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A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
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