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Recette de quiche aux fruits de mer pour 6 à 8 personnes 1 grand cercle ou deux petits
Pâte brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture150 g de moules marinière décoquillées - 100 g de coques marinière décoquillées - 250 g de saumon - 150 g de julienne de poireaux étuvée Pour le velouté40 grammes de beurre - 40 grammes de farine - 1/2 litre de fumet de poisson - 1 dl de crème fraîche - 1 oeuf - muscade - sel et poivre.
La réalisation implique une succession de techniques que vous pourrez retrouver en cliquant sur les liens et indications au fil des différentes phases.
Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.
Pour cette recette j'ai choisi des moules, des coques et du saumon mais vous pouvez tout aussi bien imaginer de remplacer par des pétoncles, des crevettes ou autres fruits de mer.
La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.
Homme libre, toujours tu cuisineras la mer !
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Des quiches aux légumes qui sentent bon le soleil.
On écoute God is an astronaute : Forever lost dans l'album All is violent, all is bright.
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A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
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