Quiche aux fruits de mer

Name: Quiche aux fruits de mer
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: coquillages
Ingredients: 40 grammes de beurre; 40 grammes de farine; 1/2 litre de fumet de poisson; 1 dl de crème fraîche; 1 oeuf; muscade; sel et poivre.

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne
Pour 6 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de quiche aux fruits de mer pour 6 à 8 personnes 1 grand cercle ou deux petits
Pâte brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture150 g de moules marinière décoquillées - 100 g de coques marinière décoquillées - 250 g de saumon - 150 g de julienne de poireaux étuvée Pour le velouté40 grammes de beurre - 40 grammes de farine - 1/2 litre de fumet de poisson - 1 dl de crème fraîche - 1 oeuf - muscade - sel et poivre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Cuire les moules marinière.
2 - Cuire les coques marinière.
3 - Réaliser le velouté et ajouter un oeuf dans le velouté tiédi.

4 - Abaisser la pâte brisée.
5 - et foncer le ou les cercles.
6 - Piquer le fond régulièrement avec une fourchette.
7 - Etuver la julienne de poireaux.
8 - Ajouter les moules et les coques décoquillées dans le velouté.
9 - Sauter rapidement le poisson. Ici nous avions du corail de saint-jacques que nous avons ajouté (facultatif).
10 - Déposer la julienne de poireaux et le saumon effeuillé régulièrement dans les quiches.
11 - Verser le velouté aux fruits de mer à hauteur.
12 - Mettre au four pendant 40 minutes à 170 C°en surveillant.

Quelques mots sur la recette

La réalisation implique une succession de techniques que vous pourrez retrouver en cliquant sur les liens et indications au fil des différentes phases.

Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.

Pour cette recette j'ai choisi des moules, des coques et du saumon mais vous pouvez tout aussi bien imaginer de remplacer par des pétoncles, des crevettes ou autres fruits de mer.

La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.