Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de quiche aux fruits de mer pour 6 à 8 personnes 1 grand cercle ou deux petits
Pâte brisée 250 g de farine tamisée - 150 g de beurre - 5 g de sel et un jaune d'oeuf délayé dans 5 cl d'eau. Garniture150 g de moules marinière décoquillées - 100 g de coques marinière décoquillées - 250 g de saumon - 150 g de julienne de poireaux étuvée Pour le velouté40 grammes de beurre - 40 grammes de farine - 1/2 litre de fumet de poisson - 1 dl de crème fraîche - 1 oeuf - muscade - sel et poivre.

Préparation de la recette

Quiche aux fruits de mer - Etape 1

1 - Cuire les moules marinière.

Quiche aux fruits de mer - Etape 2

2 - Cuire les coques marinière.

Quiche aux fruits de mer - Etape 3

3 - Réaliser le velouté et ajouter un oeuf dans le velouté tiédi.

Quiche aux fruits de mer - Etape 4

4 - Abaisser la pâte brisée.

Quiche aux fruits de mer - Etape 6

6 - Piquer le fond régulièrement avec une fourchette.

Quiche aux fruits de mer - Etape 7

7 - Etuver la julienne de poireaux.

Quiche aux fruits de mer - Etape 8

8 - Ajouter les moules et les coques décoquillées dans le velouté.

Quiche aux fruits de mer - Etape 9

9 - Sauter rapidement le poisson. Ici nous avions du corail de saint-jacques que nous avons ajouté (facultatif).

Quiche aux fruits de mer - Etape 10

10 - Déposer la julienne de poireaux et le saumon effeuillé régulièrement dans les quiches.

Quiche aux fruits de mer - Etape 11

11 - Verser le velouté aux fruits de mer à hauteur.

Quiche aux fruits de mer - Etape 12

12 - Mettre au four pendant 40 minutes à 170 C°en surveillant.

Quelques mots sur la recette

La réalisation implique une succession de techniques que vous pourrez retrouver en cliquant sur les liens et indications au fil des différentes phases.

Veillez au cours de la cuisson à baisser la température si nécessaire. Par exemple si vous observez que l'appareil en cours de cuisson semble bouillir par endroit.

Pour cette recette j'ai choisi des moules, des coques et du saumon mais vous pouvez tout aussi bien imaginer de remplacer par des pétoncles, des crevettes ou autres fruits de mer.

La cuisson combinée de la pâte et de l'appareil se fait de conserve, en modulant la température et le temps de cuisson. La pâte des quiches n'est pas "croustillante", elle doit être moelleuse et en aucun cas cassante, sans être détrempée. C'est pour cela que je ne cuis pas la pâte à blanc.

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