Ravioles de gambas

A servir seules ou en garniture.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 12 à 15 raviolesPour la pâte à ravioles 150 g de semoule de blé fine - 150 g de farine - 3 oeufs - 1 cuiller à café de sel - une cuiller à soupe d'huile d'olive - un peu d'eau au cas où la pâte serait très sèche ou un peu de farine si la pâte s'avérait être humide.Pour la garniture200 g de gambas décortiquées et crues - 1 échalote - paprika (selon force et goût) - 5 cl de Noilly - 1,5 dl de crème.

Préparation de la recette

Ravioles de gambas - Etape 1

1 - Revoir la réalisation de la pâte à nouilles.

Ravioles de gambas - Etape 2

2 - Passer au niveau 0 et tourner les rouleaux.

Ravioles de gambas - Etape 3

3 - Récupérer la pâte.

Ravioles de gambas - Etape 4

4 - La replier sur elle même (on va ainsi développer le gluten et rendre la pâte très fine.

Ravioles de gambas - Etape 5

5 - Et ainsi de suite. Jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et fine.

Ravioles de gambas - Etape 6

6 - On replie et si utile on farine encore légèrement. On atteint a chaque stade un numéro d'épaisseur supérieur.

Ravioles de gambas - Etape 7

7 - Ici j'ai abaissé au niveau 4. La pâte doit avoir encore une certaine solidité car elle deviendra "contenant" pour les ravioles.

Ravioles de gambas - Etape 8

8 - Lorsque les abaisses sont prêtes, détailler en disques et retravailler les parures au laminoir.

Ravioles de gambas - Etape 9

9 - Décortiquer les gambas et les ouvrir par le dos pour ôter le "boyau".

Ravioles de gambas - Etape 10

10 - Sauter vivement les gambas à l'huile d'olive.

Ravioles de gambas - Etape 11

11 - Saupoudrer de paprika, ajouter une échalote ciselée. Déglacer avec un petit peu de Noilly et crémer.

Ravioles de gambas - Etape 12

12 - Après avoir atteint un ou deux petits bouillons, arrêter la cuisson. Les chairs doivent encore être fermes. On détaille en salpicon

Ravioles de gambas - Etape 13

13 - Poser un cercle de pâte sur la presse à ravioles et placer les morceaux de gambas au centre avec un peu de crème. Humidifier le bord du cercle au pinceau pour une meilleure adhésion.

Ravioles de gambas - Etape 14

14 - Refermer la presse à ravioles, presser légèrement pour souder et ôter le surplus de pâte qui dépasse pour obtenir des ravioles régulières.

Ravioles de gambas - Etape 15

15 - Pocher à peine quelques minutes, juste le temps d'atteindre le frémissement dans un bouillon léger ou même de l'eau salée.

Quelques mots sur la recette

Les ravioles de gambas peuvent être servies en garniture d'un bouillon léger de type thaï, en garniture d'une bisque ou seules en entrée avec un beurre blanc au Noilly.

Maintenant que vous maîtrisez la technique, à vous d'inventer les farces qui viendront garnir ces ravioles.
Exemples :
Épinards et ricotta : Mélanger 150 g de ricotta et 150 g d'épinards cuits, pressés et hachés avec un oeuf battu. Assaisonner avec sel poivre, muscade et un peu de parmesan râpé.
Marrons : écraser les marrons cuits en purée et ajouter une cuiller à café d'huile d'olive, un peu de noix de muscade et du parmesan râpé.
Champignons sauvages : Sauter les champignons au beurre avec une échalote ciselée, une gousse d'ail écrasée et du persil.

Les presses à ravioles ne sont pas indispensables à la recette, vous pouvez tout à fait les réaliser à la main en prenant soin de bien souder les bords.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les ravioles, on en raffole !

Les ravioles, on en raffole !
Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

C'est lundi... c'est raviolis !

C'est lundi... c'est raviolis !
Mais rien ne vous empêche d'en faire mardi et mercredi.

Des pâtes, des pâtes, oui mais des fantaisies !

Des pâtes, des pâtes, oui mais des fantaisies !
Penne, macaroni, tortiglioni, spaghetti et compagnie.

Accords

 musique

Ces ravioles s'accomodent parfaitement bien avec Crazy de Gnarls Barkley.

Voir aussi

Des bredele à la pelle Noël
Des bredele à la pelle

Impossible d'échapper à cette délicieuse tradition qui nous vient d'Alsace.

Vous ne voulez pas un whisky avant ? Noël
Vous ne voulez pas un whisky avant ?

De l'écossais de préférence.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Ravioles vegan champignon, châtaigne et sauce noisette vidéo
Ravioles vegan champignon, châtaigne et sauce noisette

Des ravioles maison végétaliennes !

Boissons de noël pratique
Boissons de noël

Convivialité !

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

A Noël il fait un foie de canard ! recettes
A Noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Coquilles Saint Jacques à la carte recettes
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Cuisson du tourteau technique
Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

Biscuits sablés à l'orange et aux épices recette
Biscuits sablés à l'orange et aux épices

comme des suspensions de Noël féeriques !

Crevettes marinées au citron vert et spaghettis de courgette recette
Crevettes marinées au citron vert et spaghettis de courgette

Crevettes marinées au citron vert et spaghettis de courgette

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.
Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.

Devenez un maki master !

Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

kit sushis makis kit sushis makis
24.95 € sur amazon.fr

Commander >>