Ris d'agneau braisés

Ris d'agneau braisés

Ris d'agneau braisés agneau ris braisé ris d'agneau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de ris d'agneau braiséeris d'agneau - carottes - oignons - bouquet garni - Porto ou Madère.

Préparation de la recette

  • Ris d'agneau braisés - Etape 1
    1 - On les choisit rosés et lisses.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 2
    2 - Ils sont brillants et ne dégagent aucune odeur forte.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 3
    3 - On les blanchit quelques minutes en maintenant l'ébullition à petits bouillons jusqu'à apparition de l'écume.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 4
    4 - Puis on rafraîchit dans de l'eau froide pour les rincer.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 5
    5 - égoutter.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 6
    6 - Puis on les épluche avec soin, c'est la même technique que celle appliquée aux ris de veau.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 7
    7 - Après épluchage, plusieurs choix s'imposent : pocher dans un bouillon corsé pour les rendre plus goûteux et très moelleux (braiser à blanc) ou braiser à brun comme ici.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 8
    8 - Colorer une garniture aromatique dans du beurre. Ajouter un bouquet garni. Arroser de porto ou de madère.
  • Ris d'agneau braisés - Etape 9
    9 - Mouiller à moitié de la hauteur (il faut donc que les ris soient rangés serrés dans un récipient de taille adaptée) et cuire à feu doux (150°C) et au four (et à couvert) pendant 1 à 2 heures.

Quelques mots sur cette recette

Il ne restera alors qu'à servir chaud avec une garniture choisie ou encore posés entiers voire escalopés sur un dôme de salade. Les ris d'agneau sont rares et fragiles. Ils offrent une texture incomparable et une finesse en bouche étonnante.

Photo : salade composée garnie de ris d'agneau braisés à brun.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les abats, un groupe de morceaux à succès

Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Introuvables, les ris d’agneau ? Allons, allons… faites un effort ! En écoutant Flow de Microcosm.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad
34.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fond brun rapide technique
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Désosser une épaule d'agneau technique
Désosser une épaule d'agneau

Désosser - Ficeler

Feuilletés de ris de veau technique
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Laitue braisée technique
Laitue braisée

Désosser une selle d'agneau technique
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Souris d'agneau confites à l'ail technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Que boire avec l'agneau ? Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Rejoignez la communauté de l'agneau ! recettes
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

Plus de recettes

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad

Thermo-Sonde De Cuisson Mastrad
34.99 € sur amazon.fr
Commander >>