Ris de canard

Curiosité

Préparation de la recette

Ris de canard - Etape 1

1 - Couper le cou au plus près du bréchet pour se donner le champ pour extraire les ris.

Ris de canard - Etape 2

2 - Retrousser la peau.

Ris de canard - Etape 3

3 - Localiser les 2 ris.

Ris de canard - Etape 4

4 - Un de chaque côté du cou.

Ris de canard - Etape 5

5 - Inciser la partie nerveuse qui recouvre le ris.

Ris de canard - Etape 6

6 - Le contenir dans les doigts sans les écraser. Attention très fragile !

Ris de canard - Etape 7

7 - Décoller avec délicatesse en tirant doucement.

Ris de canard - Etape 8

8 - On retrouve les mêmes caractéristiques que celles du ris de veau : aspect laiteux, couleur rosée, couverture nerveuse, très mou.

Quelques mots sur la recette

On connaît les ris de veau mais beaucoup moins ceux du canard ! Généralement délaissés voire ignorés, voici une petite récréation ! Ils seront pochés et traités comme les ris de veau ou d'agneau.

Tout comme les langues de lapins ou les crêtes de coq leur emploi en cuisine relève aujourd'hui davantage d'un "folklore", issu du patrimoine usé mais historique de la gastronomie. Quand ils sont collectés ces ris entrent sans ménagement dans la composition des farces, ou restent en l’état lors de la confection des cous farcis par exemple. Sa consommation est confidentielle.

Accords

 musique

On peut imaginer que tout est facile et pourtant, It's a long way to the top et Bon Scott nous le rappelle sur cette scène de ACDC

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Idées de recettes pour Pâques Confinement
Idées de recettes pour Pâques

Nous avons concocté des sélections de recettes d'agneau, d'oeufs, de chocolats et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Pas de fêtes sans foie gras ? recettes
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Des recettes qui font coin coin recettes
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Galantine de canette - La cuisson controlée technique
Galantine de canette - La cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Salade tiède de poitrine de porc et canard technique
Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.

Ris de canard recette
Ris de canard

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici