Ris de canard volailles à chair brune canard ris
Pour cette techniqueun canard
On connaît les ris de veau mais beaucoup moins ceux du canard ! Généralement délaissés voire ignorés, voici une petite récréation ! Ils seront pochés et traités comme les ris de veau ou d'agneau.
Tout comme les langues de lapins ou les crêtes de coq leur emploi en cuisine relève aujourd'hui davantage d'un "folklore", issu du patrimoine usé mais historique de la gastronomie. Quand ils sont collectés ces ris entrent sans ménagement dans la composition des farces, ou restent en l’état lors de la confection des cous farcis par exemple. Sa consommation est confidentielle.
On peut imaginer que tout est facile et pourtant, It's a long way to the top et Bon Scott nous le rappelle sur cette scène de ACDC
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !
Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici