Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Risotto aux champignons

Risotto aux champignons champignons risotto riz cuisine italienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de risotto pour 4 personnes 250 g de riz rond à risotto - 250 de champignons sauvages - persil plat - 1 gros oignon ciselé - huile d'olive - 1 dl de crème - 1 cuiller à soupe de parmesan râpé - bouillon (une fois et demi le volume de riz environ).

Préparation de la recette

Risotto aux champignons - Etape 1

1 - Peser 250 g de riz rond.

Risotto aux champignons - Etape 2

2 - Ciseler le persil plat et l'oignon.

Risotto aux champignons - Etape 3

3 - Dans un wok ou une russe faire chauffer l'huile d'olive.

Risotto aux champignons - Etape 4

4 - Faire fondre l'oignon et une partie du persil dans l'huile d'olive à feu doux (sans coloration).

Risotto aux champignons - Etape 5

5 - Ajouter vos champignons sauvages nettoyés et coupés en morceaux et les laisser suer avec l'oignon.

Risotto aux champignons - Etape 6

6 - Ajouter le riz non lavé en une fois.

Risotto aux champignons - Etape 7

7 - Faites blondir le riz dans le mélange oignons champignons.

Risotto aux champignons - Etape 8

8 - Ajouter une louche de bouillon et remuez sans cesse jusqu'à absorption puis ajouter à nouveau un peu de bouillon et continuer jusqu'à obtenir un riz al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur.

Risotto aux champignons - Etape 9

9 - Lorsque le riz est cuit ajoute la crème et/ou le parmesan et le reste du persil ciselé et servir immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Le risotto est un plat originaire de Lombardie très apprécié dans toute l'italie. Sa préparation suit des règles précises qui, si elles ne sont pas respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps gras (huile ou beurre)
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson avec beurre, crème ou fromage râpé (parmesan)
Au final le riz doit être crémeux et bien amalgamé aux autres ingrédients.

En Italie le risotto ne se réchauffe pas ! Ici, et contrairement à ce que nous avions fait pour le risotto aux calamars et chorizo, nous avons bien crémé et ajouter du parmesan. Au résultat un risotto bien crémeux avec un riz qui garde une fermeté à l'intérieur. Si vous utilisez en lieu et place du persil une herbe aromatique fragile comme le cerfeuil, vous l'ajouterez après cuisson juste avant de servir.

Le risotto est un apprêt de riz d'origine italienne réalisé avec un riz rond à forte teneur en amidon tels que l'Arborio ou le Carnaroli. Pour la cuisson, j'utilise toujours un wok qui permet un mélange idéal des ingrédients.

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Accords

 musique

Puisqu’il est mort aujourd’hui et que je viens de le découvrir j'écoute You Goin' To Miss Your Candyman de Terry Callier dans l'album What Color Is Love. RIP Terry !

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Commentaires

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jb

jb

20 nov. 2019 à 21:35

Sans vouloir vous offenser et remettre en question votre maîtrise de la cuisine, il me semble que mettre de la crème fraîche dans le risotto est sacrilège pour les aficionados du risotto.

Chef Simon

Chef Simon

21 nov. 2019 à 09:19

Bonjour jb,
C'est probablement vrai mais ma devise c'est faite la cuisine comme vous l'aimez ! Et parfois c'est en transgressant les règles que l'on peut faire des découvertes. Donc dans mon risotto aux champignons je mets de la crème parce que j'aime cette association et dans mon risotto aux calamars je n'en mets pas.

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