Risotto del mar aux langoustines

Risotto del mar aux langoustines
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Risotto del mar aux langoustines risotto italie riz langoustines fruits de mer

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 120 g de riz rond arborio
  • 1 kg de poissons variés pour soupe de poisson : rougets grondins, vives, céteaux...
  • 400 g de moules de bouchot
  • 6 langoustines
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graine d'anis vert
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • sel et poivre
  • 75 g de beurre très froid coupé en dés
  • 50 cl d'eau
  • quelques feuilles de basilic frais

Préparation de la recette

  • Pour la soupe de poissons :
  • Lavez et videz les poissons puis coupez-les en tronçons. Épluchez l'oignon puis coupez-le en dés. Dans une marmite, déposez 1 cuillère d'huile d'olive, ajoutez les dés d'oignon et faites colorer légèrement. Ajoutez les tronçons de poissons, le romarin, le laurier et faites rissoler. Ajoutez le concentré de tomate, le piment d'Espelette et déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez.Couvrez d'eau. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en couvrant la marmite.
  • Ôtez les herbes aromatiques , puis mixez la soupe de poisson et passez-la ensuite au tamis pour obtenir une texture lisse. Réservez. Lavez les moules, puis faites les ouvrir en cocotte. Décoquillez-les, sauf quelques unes pour la décoration.
  • Pour le risotto :
  • 20 minutes avant le service, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse, puis jetez le riz pour le laisser nacrer (il doit devenir translucide). Ajoutez louche après louche la soupe de poisson en laissant bien le riz absorber la totalité du liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement pour que le risotto n'attache pas au fond de la casserole.
  • Au bout de 15 minutes, ajoutez les moules décoquillées. Continuez à ajoutez de la soupe. S'il vous manque un peu de liquide, continuez avec les 50 cl d'eau que vous ajouterez aussi louche par louche. Éteignez le feu sous la sauteuse . Ajoutez le beurre très froid en une seule fois au bout des 19 minutes de cuisson totale. Mélangez bien, puis couvrez et réservez.
  • En parallèle, troussez les langoustines, puis faites les rôtir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les moules en coquilles pour les réchauffer.
  • Dressage :
  • Versez le risotto crémeux dans les assiettes creuses, disposez les moules entières et les langoustines sur le dessus, décorez d'une feuille de basilic et servez immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Un plat typique de la gastronomie italienne : le risotto ! Ce plat de riz lentement mijoté est un vrai délice !

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Beignets de gambas.

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