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Rôti de biche ou de cerf

Rôti de biche ou de cerf

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette recette de rôti de biche ou cerf pour 6 personnes
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Préparation de la recette

Rôti de biche ou de cerf  - Etape 1
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 2
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 3
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 4
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 5
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 6
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 7
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 8
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 9
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 10
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 11
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Rôti de biche ou de cerf  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

On trouve en toute saison du gibier d'élevage. Souvent présenté conservé et mariné sous-vide. Tant en grande surface qu'en centrale d'achat pour professionnels. L'attrait est bien entendu la qualité irréprochable sur le plan sanitaire, mais aussi une viande de grande qualité.

Le cuisinier regrettera peut-être de ne pas avoir traité lui même la marinade, cependant rien ne l'empêche de porter la pièce dans une marinade de sa préférence. Mais pour cette recette point de marinade !

Compte-tenu que le gibier est maintenant majoritairement issu de l'élevage et proposé au public de façon simplifiée (habillé, prêt à cuire, piécé). La sécurité alimentaire est elle aussi sécurisée par une traçabilité. La démarche culinaire se doit d'être elle aussi simplifiée. Il en faut pour tout le monde.
Les techniques associées, sont considérablement simplifiées.. La mortification est raccourcie, voire même oubliée... la putréfaction est du même coup et bien heureusement abandonnée.

Suggestions de garnitures d'accompagnement
Tout simplement divin servi avec des airelles et un gratin de pommes de terre à l'ancienne par exemple. On peut aussi envisager un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ou des topinambours à la crème.

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