Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.
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À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
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