Pour notre recette, nous avons utilisé une belle rouelle de porc des Landes que nous avons choisi de cuire lentement dans une cocotte avec une garniture aromatique. Et pour compléter notre plat, nous avons ajouté en fin de cuisson quelques pommes de terre et réduit le jus de cuisson en délicieux coulis très parfumé.
Voir la recettePour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire
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Ce plat pourrait être accordé aussi bien avec un vin blanc qu’avec un vin rouge. Nous prendrons le parti de choisir un vin rouge léger afin d’apporter un peu de vivacité dans ce plat réconfortant. Quoi de mieux qu’un Gamay provenant de l’un des dix crus du Beaujolais et plus précisément le Fleurie du Domaine Guy Breton.
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Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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