Le sabayon sans alcool c'est possible, la preuve !
Traditionnellement on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque de me faire..."disputer" je fais chauffer mon sabayon en plein feu et pas au bain marie, vivement et sans précautions.
Le sabayon bien battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant en rien à ces soupes infâmes qui rendent une mousse marécageuse, signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf.
Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon avec du vin ou d'autres alcools alcools mais aussi le parfumer avec des arômes.
Je vous rappelle que le sabayon peut aussi être salé. Dans ce cas on remplace le jus de fruits par un fumet de poisson, un fumet de crustacés, un bouillon ou un jus d'herbes. On l'utiliser pour gratiner des huîtres ou de la langouste par exemple.
On écoute September de Earth, Wind and Fire (en se dandinant comme dans The Full Monty ) parce que c'est seulement joyeux.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Chocolat noir, chocolat blanc ou coloré, c'est la touche finale de vos gâteaux, bûches et entremets.
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Twitter !
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0