1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Boissons>
  5. Pâtisserie>
  6. Produits laitiers>
  7. Entremets

Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède
Difficulté moyenne
1
Préparation : 10'

Ingrédients

Recette de sabayon pour pour 8 verres
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sabayon sans alcool  - Etape 1
1
Sabayon sans alcool  - Etape 2
2
Sabayon sans alcool  - Etape 3
3
Sabayon sans alcool  - Etape 4
4
Sabayon sans alcool  - Etape 5
5
Sabayon sans alcool  - Etape 6
6
Sabayon sans alcool  - Etape 7
7
Sabayon sans alcool  - Etape 8
8
Sabayon sans alcool  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette

Cette technique du sabayon sans alcool, fait un tabac à chacune de mes sorties en salons, aux galeries Lafayette en Live. On avait aussi promis de le montrer. Voila c'est fait.

Le sabayon peut être aussi utilisé pour napper des fruits eux même posés sur un lit de brisures de biscuits etc... et glacés comme expliqué plus haut. Traditionnellement on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque de me faire..."disputer" je fais chauffer mon sabayon en plein feu et pas au bain marie, vivement et sans précautions. Le sabayon bien battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant en rien à ces soupes infâmes qui rendent une mousse marécageuse, signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf.

Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon avec du vin, du pinard, de la gnôle, des alcools très chers, mais aussi l'aromatiser avec des arômes et autres poudres de perlinpimpim, (on est encore en démon-cratie).

Je vous rappelle que le sabayon peut aussi être salé. Dans ce cas on remplace le jus de fruits par un fumet de poisson, un bouillon ou un jus d'herbes. On l'utiliser pour gratiner des huîtres ou de la langouste par exemple.

Ne faites pas exprès de rater cette technique juste pour me contredire, ça pourrait franchement me vexer et me fâcher.

Au fait mauvaise nouvelle Groland est virtuel et on ne peut pas s'y réfugier...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Bavarois pistache
technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Crème renversée au caramel
technique
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Panacottas exotiques
technique
Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Gratin de fruits rouges
technique
Gratin de fruits rouges

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Crème Chantilly
technique
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
technique
Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
recettes
Mesdames messieurs, la crème pâtissière

La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

Chef une p'tite bière on a soif !
recettes
Chef une p'tite bière on a soif !

Qu'elle soit blonde ou brune, la bière parfume de nombreuses préparations.

La suite après cette publicité