Salade de bar tiède à l'huile de noisette bar huile salade noisettes loup huile de noisette sans gluten poisson cuisine santé cuisine saine cuisine légère cuisine healthy cuisine light poisson de noël vinaigre de Xérès crème de balsamique salade de poisson
Recette de salade de filets de bar pour 4 personnes100 à 150 gr de filet de bar de ligne ou d'élevage par personne - huile de noisette - fleur de sel - baies de la passion ou poivre de Timut - 4 échalotes vertes ciselées - salade. Pour l'assaisonnement de la saladehuile de noisette + vinaigre de Xérès + quelques gouttes de crème de balsamique.
Les deux points délicats de la recette sont :
1. La maîtrise de la cuisson au grill pour avoir un poisson à peine cuit, juste nacré.
2. La température du poisson au moment du dressage qui ne doit pas être trop chaude au risque de voir la salade se faner, ni trop froide ce qui présenterait peu d'intérêt.
Choisissez de préférence une salade rustique qui donnera du caractère, roquette en mélange, pissenlit, coeur de frisée, mâche, barbe des capucins.
Les baies de la passion apportent à ce plat une note fruitée, acidulée discrète qui s'accorde parfaitement à la fraîcheur de cette entrée.
Le bar est un poisson maigre à la chair fine et ferme. Il peut être sauvage (bar de ligne, bar de chalut) ou d'élevage (un peu plus gras et plus petit). Le bar sauvage est rare et assez cher à l'achat. Ce poisson de grande qualité mérite d'être respecté et nécessite une cuisson juste et très peu d'assaisonnement.
La salade de poisson sur tous les tons
Fumé, mariné, cuit ou cru, le poisson aime la salade !
Assaisonnements parfumés
Sachez choisir l'huile qui saura mettre en valeur vos plats salés et sucrés.
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
On prépare le bar et la salade en écoutant "Get Ready" de Rare Earth (version longue).
Vins blanc uniquement : Pouilly Fumé, Coteaux du Giennois, Côte de Beaune, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fuissé, Puligny-Montrachet,Corse blanc, Cassis...
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Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Une marque d'amidon de maïs créée en 1862 qui peut remplacer la farine de blé.
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