Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Chef Simon
Préparation : 20'
Cuisson : 1'
Difficulté moyenne

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de salade de filets de bar pour 4 personnes100 à 150 gr de filet de bar de ligne ou d'élevage par personne - huile de noisette - fleur de sel - baies de la passion ou poivre de Timut - 4 échalotes vertes ciselées - salade. Pour l'assaisonnement de la saladehuile de noisette + vinaigre de Xérès + quelques gouttes de crème de balsamique.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Lever les filets de bar et ôter les arêtes. Ici 2 beaux filets de bar de ligne.
2 - Huiler la plaque de cuisson au pinceau avec l'huile de noisette.
3 - Ajouter un peu de fleur de sel et de baies de la passion broyées au pilon directement sur la plaque.

4 - Escaloper finement le filet de poisson.
5 - Disposer les escalopes de bar sur la plaque de cuisson.
6 - Badigeonner le poisson d'un peu d'huile de noisette et assaisonner à nouveau.
7 - Enfourner à 220°C en mode grill et position haute dans le four préchauffé pendant 1 à 2 minutes.
8 - Sortir le poisson du four le temps d'assaisonner la salade.
9 - Dresser la salade sur assiette, déposer un peu d'échalote ciselée et assaisonner.
10 - Déposer les escalopes de bar tièdes sur la salade.
11 - Servir immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Les deux points délicats de la recette sont :

1. La maîtrise de la cuisson au grill pour avoir un poisson à peine cuit, juste nacré.
2. La température du poisson au moment du dressage qui ne doit pas être trop chaude au risque de voir la salade se faner, ni trop froide ce qui présenterait peu d'intérêt.

Choisissez de préférence une salade rustique qui donnera du caractère, roquette en mélange, pissenlit, coeur de frisée, mâche, barbe des capucins.

Les baies de la passion apportent à ce plat une note fruitée, acidulée discrète qui s'accorde parfaitement à la fraîcheur de cette entrée.

Le bar est un poisson maigre à la chair fine et ferme. Il peut être sauvage (bar de ligne, bar de chalut) ou d'élevage (un peu plus gras et plus petit). Le bar sauvage est rare et assez cher à l'achat. Ce poisson de grande qualité mérite d'être respecté et nécessite une cuisson juste et très peu d'assaisonnement.

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Accord musical

musique

On prépare le bar et la salade en écoutant Get Ready de Rare Earth (version longue...).

Accords mets et vins

Vins blanc uniquement : Pouilly Fumé, Coteaux du Giennois, Côte de Beaune, Muscadet Sèvre-et-Maine, Pouilly-Fuissé, Puligny-Montrachet,Corse blanc, Cassis...

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