Salade de fèves à la ciboulette

Une délicieuse entrée froide.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de fèves à la ciboulette pour 4 personnes 1,5 kg de fèves - 1/2 bouquet de ciboulette - 1 cuiller à café de moutarde aux herbes - 5 cl d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre balsamique blanc - sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Écosser les fèves.
Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.
Égoutter, rafraîchir.
Dérober et réserver.

Réaliser la vinaigrette :
Détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile.
Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.

Quelques mots sur la recette

Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse). Attention au fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous en reste que 250 grammes.

Servir frais avec jambon cru, poissons fumés ou marinés.

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Accords

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