Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits salade rouget confit topinambour

Préparation de la recette

Cuire quelques pommes de terre à la pelure (en robe des champs). Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme de type Charlotte ou Roseval si vous appreciez leur goût légèrement sucré.
Eplucher quelques topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans le beurre clarifié ou la graisse d'oie. Terminer leur cuisson à couvert et à feu doux pour les confire. Assaisonner.
Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente. Huiler légèrement à l'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de thym. Placer sous le grill du four quelques secondes (cuisson à la salamandre).
Vous pouvez aussi cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poele avec un filet d'huile d'olive et coté peau.
Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique).

Dressage
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade au choix en évitant les "jeunes pousses". Il vaut mieux choisir une salade qui résistera bien à la chaleur résiduelle des éléménts ajoutés (ici les topinambours sautés et les filets de rougets).
Ajouter quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tièdir et ajouter une cuiller de vinaigrette.
Disposer les filets de rouget par dessus et terminer par des herbes fraîches ciselées (et pas hachées !) et decorer avec quelques cerneaux de noix fraîches et un tour de moulin à poivre.

Quelques mots sur la recette

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Envie d'une autre recette de salade facile ? Rendez-vous sur blog-recette.com.

Accords

 musique

Se déguste en écoutant "My sweet Lord" de ce bon vieux George Harrison.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faites les yeux doux à l'aigre-doux Nouvel an chinois
Faites les yeux doux à l'aigre-doux

Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté Chandeleur
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami vidéo
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

Le cresson produits
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Le plein de salades ensoleillées ! recettes
Le plein de salades ensoleillées !

Les salades font partie des incontournables de l'été.

Des salades composées pour réveiller nos papilles ! recettes
Des salades composées pour réveiller nos papilles !

Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.

Parer et blanchir une laitue technique
Parer et blanchir une laitue

Une technique de la cuisine classique.

Salade de saison au foie gras technique
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Salade de Boulgour et Poulet Tandoori recette
Salade de Boulgour et Poulet Tandoori

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de boulgour et poulet tandoori.

Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis recette
Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis

Des biscottis, des pêches, du mascarpone....

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>