Salade de rougets et topinambours confits

Une vraie salade de caractère !
Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits salade rouget confit topinambour salade composée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette4 petites pommes de terre roseval ou charlotte - 4 topinambours - 8 filets de rougets - 150 g de salade de saison - herbes fraîches (persil, ciboulette..) - 200 grammes de graisse d’oie ou canard

Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre à la pelure (en robe des champs) une vingtaine de minutes à frémissement. Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme.

Eplucher les topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans la graisse d'oie jusqu'à obtenir une légère coloration.

Réserver. Eplucher les pommes de terre et les rissoler dans la même graisse et réserver.

Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente.

Cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et coté peau. Attention, quelques minutes suffisent.

Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, jus de citron).

Dressage

Dresser dans chaque assiette un dôme de salade.

Répartir autour quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tiédir.

Disposer les filets de rouget sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette citronnée puis terminer par des herbes fraîches ciselées.

Quelques mots sur cette recette

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Envie d'une autre recette de salade facile ? Rendez-vous sur blog-recette.com.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Accord musical

 musique

Se déguste en écoutant "My sweet Lord" de ce bon vieux George Harrison.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Laitue braisée technique
Laitue braisée

La capucine technique
La capucine

Cuisiner fleurs et feuilles de capucine.

Salade de saison au foie gras technique
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Rillettes de canard video
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Sot-l'y-laisse de dinde confits technique
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

Oranges et citrons confits technique
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie recettes
L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

Racontez-moi des salades recettes
Racontez-moi des salades

Des salades gourmandes et légères à composer selon vos envies

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici