Salade de rougets et topinambours confits

Une vraie salade de caractère !
Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits salade rouget confit topinambour salade composée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette4 petites pommes de terre roseval ou charlotte - 4 topinambours - 8 filets de rougets - 150 g de salade de saison - herbes fraîches (persil, ciboulette..) - 200 grammes de graisse d’oie ou canard

Préparation de la recette

Cuire les pommes de terre à la pelure (en robe des champs) une vingtaine de minutes à frémissement. Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme.

Eplucher les topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans la graisse d'oie jusqu'à obtenir une légère coloration.

Réserver. Eplucher les pommes de terre et les rissoler dans la même graisse et réserver.

Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente.

Cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et coté peau. Attention, quelques minutes suffisent.

Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, jus de citron).

Dressage

Dresser dans chaque assiette un dôme de salade.

Répartir autour quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tiédir.

Disposer les filets de rouget sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette citronnée puis terminer par des herbes fraîches ciselées.

Quelques mots sur la recette

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

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Commentaires

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Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

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