Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits salade rouget confit topinambour

Préparation de la recette

Cuire quelques pommes de terre à la pelure (en robe des champs). Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme de type Charlotte ou Roseval si vous appreciez leur goût légèrement sucré.
Eplucher quelques topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans le beurre clarifié ou la graisse d'oie. Terminer leur cuisson à couvert et à feu doux pour les confire. Assaisonner.
Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente. Huiler légèrement à l'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de thym. Placer sous le grill du four quelques secondes (cuisson à la salamandre).
Vous pouvez aussi cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poele avec un filet d'huile d'olive et coté peau.
Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique).

Dressage
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade au choix en évitant les "jeunes pousses". Il vaut mieux choisir une salade qui résistera bien à la chaleur résiduelle des éléménts ajoutés (ici les topinambours sautés et les filets de rougets).
Ajouter quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tièdir et ajouter une cuiller de vinaigrette.
Disposer les filets de rouget par dessus et terminer par des herbes fraîches ciselées (et pas hachées !) et decorer avec quelques cerneaux de noix fraîches et un tour de moulin à poivre.

Quelques mots sur la recette

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Envie d'une autre recette de salade facile ? Rendez-vous sur blog-recette.com.

Accord musical

 musique

Se déguste en écoutant "My sweet Lord" de ce bon vieux George Harrison.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Salade de pélardons panés au saumon fumé vidéo
Salade de pélardons panés au saumon fumé

Les pélardons sont de délicieux fromages de chèvre fermiers originaires des Cévennes. Il s'agit ici d'une recette simple et étonnante, une salade de pélardons panés et garnis au saumon fumé. Versez un filet de vinaigre balsamique sur votre salade.

Les légumes racines produits
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les topinambours produits
Les topinambours

Sous leur vilaine apparence, vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites ! recettes
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Jeunes pousses recettes
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

Salade de saison au foie gras technique
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Laitue braisée technique
Laitue braisée

Salade de Boulgour et Poulet Tandoori recette
Salade de Boulgour et Poulet Tandoori

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de boulgour et poulet tandoori.

Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis recette
Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis

Des biscottis, des pêches, du mascarpone....

Salade de tomates multicolores avec de la mozzarella recette
Salade de tomates multicolores avec de la mozzarella

Une salade colorée et vraiment "tasty".

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.
Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>