Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint Jacques pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées - 100 grammes de crevettes grises décortiquées - 2 échalotes ciselées finement - 100 grammes de betterave rouge crue taillée en julienne - 100 grammes de radis noir taillé en julienne - 200 grammes de pousses d’épinards - 40 grammes de beurre - un demi bouquet de cerfeuilVinaigrette5 cl d’huile d’olive - 5 cl de vinaigre de Xérès - 5 cl de crème de vinaigre balsamique - sel - poivre de Sichuan.

Préparation de la recette

Laver et sécher les pousses d’épinards.
Ciseler les échalotes.
Tailler la betterave et le radis noir en julienne.
Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

Disposer sur chaque assiette les feuilles d'épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

Vérifier les noix de saint-Jacques.
Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade "noisette".
Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.
Ne pas cuire à chaleur trop vive.
Assaisonner.

Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).
Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.
Ajouter un peu de cerfeuil.
Servir encore tiède.

Quelques mots sur la recette

Pour soigner le dressage, optez pour de grandes assiettes, ne chargez pas trop et disposez les éléments en ligne ou en arc de cercle.
La saint-jacques mérite bien d'être mise en valeur !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Saint Jacques s'invite à Noël !

Saint Jacques s'invite à Noël !
En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Le radis, une racine qui ne manque pas de piquant

Le radis, une racine qui ne manque pas de piquant
Croquant et rafraîchissant, consommez-le sans modération.

Accord musical

 musique

Cette salade se déguste en écoutant "Broken Bones" extrait du dernier album de Roger Waters "Is This The Life We Really Want".

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sucrines braisées technique
Sucrines braisées

L'alternative à la laitue braisée

Salade au chèvre chaud technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Beignets de gambas technique
Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes technique
Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Quel vin boire avec les fruits de mer ? Accords vins
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan

Vegan
19.95 € sur amazon.fr
Commander >>