Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint Jacques pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées - 100 grammes de crevettes grises décortiquées - 2 échalotes ciselées finement - 100 grammes de betterave rouge crue taillée en julienne - 100 grammes de radis noir taillé en julienne - 200 grammes de pousses d’épinards - 40 grammes de beurre - un demi bouquet de cerfeuilVinaigrette5 cl d’huile d’olive - 5 cl de vinaigre de Xérès - 5 cl de crème de vinaigre balsamique - sel - poivre de Sichuan.

Préparation de la recette

Laver et sécher les pousses d’épinards.
Ciseler les échalotes.
Tailler la betterave et le radis noir en julienne.
Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

Disposer sur chaque assiette les feuilles d'épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

Vérifier les noix de saint-Jacques.
Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade "noisette".
Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.
Ne pas cuire à chaleur trop vive.
Assaisonner.

Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).
Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.
Ajouter un peu de cerfeuil.
Servir encore tiède.

Quelques mots sur la recette

Pour soigner le dressage, optez pour de grandes assiettes, ne chargez pas trop et disposez les élément en ligne ou en arc de cercle.
La saint-jacques mérite bien d'être mise en valeur !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Saint Jacques s'invite à Noël !

Saint Jacques s'invite à Noël !
En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Les produits de la mer ont la côte !

Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Des épinards et ça repart !

Des épinards et ça repart !
Cru en salade ou cuit dans une quiche, l'épinard se prête à toutes vos envies

Jeunes pousses

Jeunes pousses
Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

Accords

 musique

Se déguste en écoutant Broken Bones extrait du dernier album de Roger Waters Is This The Life We Really Want.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Il est fou ce tofu Nouvel an chinois
Il est fou ce tofu

Soyeux, fumé, frit, il y en a pour tous les goûts.

Faites attention de ne point vous gaufrer ! Chandeleur
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Une gondole de courgette à Marseille vidéo
Une gondole de courgette à Marseille

Dominique Frérard nous propose une assiette festive pour ce week-end de Pâques.

Le Chef nous a concocté une nouvelle fois une recette simple et gourmande avec ce dessert. Une fin de repas fraîche et rigolote très facile à réaliser. Un flan de courgette, accompagné d’une glace à la vanille aux lamelles de pommes Granny.

Vous pourrez la préparer avec vos enfants, ils n’y résisteront pas!

Choisir et déguster les huîtres produits
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Faire des chocolats pour Noël pratique
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

L'huître chaude, la perle des huîtres ! recettes
L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Le rôti, c'est du tout cuit ! recettes
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Langouste en sabayon technique
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Salade de Boulgour et Poulet Tandoori recette
Salade de Boulgour et Poulet Tandoori

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de boulgour et poulet tandoori.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.

Vegan

Nouvelle édition du best-seller vegan de Marie Laforêt

Vegan Vegan
19.95 € sur amazon.fr

Commander >>