Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint Jacques pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques décoquillées, nettoyées et parées - 100 grammes de crevettes grises décortiquées - 2 échalotes ciselées finement - 100 grammes de betterave rouge crue taillée en julienne - 100 grammes de radis noir taillé en julienne - 200 grammes de pousses d’épinards - 40 grammes de beurre - un demi bouquet de cerfeuilVinaigrette5 cl d’huile d’olive - 5 cl de vinaigre de Xérès - 5 cl de crème de vinaigre balsamique - sel - poivre de Sichuan.

Préparation de la recette

Laver et sécher les pousses d’épinards.
Ciseler les échalotes.
Tailler la betterave et le radis noir en julienne.
Réaliser la vinaigrette en incorporant les éléments ensemble (la crème de balsamique sert aussi de stabilisant).

Disposer sur chaque assiette les feuilles d'épinards, les bâtonnets de betterave et de radis et les crevettes grises.

Vérifier les noix de saint-Jacques.
Chauffer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il atteigne le stade "noisette".
Cuire les saint-Jacques épongées dans le beurre et les retourner en les arrosant.
Ne pas cuire à chaleur trop vive.
Assaisonner.

Disposer les noix de saint-jacques sur la salade (3 par assiette).
Verser un peu de vinaigrette sur la salade et sur les noix de saint-jacques.
Ajouter un peu de cerfeuil.
Servir encore tiède.

Quelques mots sur la recette

Pour soigner le dressage, optez pour de grandes assiettes, ne chargez pas trop et disposez les éléments en ligne ou en arc de cercle.
La saint-jacques mérite bien d'être mise en valeur !

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