Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnesSalade barbucine, frisée ou pissenlit - 150 g de gésiers confits - 12 tranches de magret fumé - 4 rillons moyens - 1 betterave chioggia - 1 avocat - 4 rattes du Touquet - 1 tomate - 50 g de pois gourmands - 2 tranches de pain de mie - ciboulette, cerfeuil ou basilicPour la vinaigrettehuile de courge - vinaigre de vin - crème de balsamique - sel - poivre du moulin

Préparation de la recette

Laver la salade et l'essorer.

Trancher la tomate en rondelles et la betterave chioggiaen fines tranches à la mandoline.

Détailler l'avocat en gros dés.

Cuire les pois gourmands à l’anglaise.

Cuire les rattes avec la peau.

Rissoler légèrement les rattes au ghee en rondelles.

Réchauffer les gésiers confits dans leur graisse.

Réchauffer les rillons au four.

Frire les tranches de pain de mie au ghee, les couper en diagonales et les poser sur papier absorbant.

Préparer la vinaigrette.

Dans des assiettes creuses, assembler les éléments en commençant par la salade puis les légumes.

Assaisonner avec la vinaigrette.

Déposer les viandes tièdes en dernier.

Ajouter la ciboulette ciselée ou l'herbe aromatique de votre choix avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La salade composée c'est la martingale des repas décontractés ! Un plat unique avec des légumes de saison, des viandes au choix selon vos envies.
Pas besoin de se prendre la tête tout est dans l'assiette. Vous pouvez varier la composition au gré de vos envies.

Faites attention à la température de vos viandes. Tiède n'est pas chaud ! N'oubliez pas qu'en-dessous il y a de la salade.

Dans cette recette j'ai choisi d'utiliser du magret fumé à chaud maison mais vous pouvez aussi utiliser du magret fumé à froid ou du magret séché.

Si j'emploie le ghee pour rissoler mes pommes de terre c'est pour conserver leur saveur intacte. En effet le ghee a cet avantage de bien résister à la chaleur et de ne pas laisser de goût.

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Accords

 musique

On écoute Roger Waters - "Pigs (Three Different Ones)" en live, quel pied !

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