1. Préparation et cuisson
2. La sauce
Le salmis est un ragoût de gibier. Le mot "salmis" est une abréviation de "salmigondis" signifiant dans la cuisine ancienne un ragoût de différentes viandes déjà cuites auxquelles on ajoute une sauce après les avoir dépecées.
Couvrir ensuite les morceaux de faisan de cette sauce. Bien sûr on pourra risquer de masquer les subtilités de cette préparation en ajoutant des lardons sautés, des champignons. Pour ma part, je conseille de simples petits oignons glacés et servir avec des tagliatelles au beurre.
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Une sauce réussie est le petit truc en plus pour épater vos invités.
Des accompagnements bien choisis qui font la différence.
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Ecouter avec religiosité OCTOPUSS GARDEN des Beatles tout en cuisant l'animal.
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