Salmis de sarcelle aux blettes

Quelques mots sur la recette

Salmis de sarcelle aux blettes et aux anchois, jus aux olives taggiasche, navets noirs de Pardailhan. Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de leurs cousins d’élevage mais possèdent néanmoins un parfum rappelant légèrement leur lieu d’origine. Pierre de Lune, cuisinier du Duc de Rohan encourageait ses lecteurs à apprêter le colvert avec des anchois pour en relever la saveur. Le filet d’anchois, héritier vulgaire de la colatura ou du garum s’utilise en condiment depuis fort longtemps. On s’en sert également pour parfumer la viande de taureau en Camargue. On peut remplacer les navets de Pardailhan une variété rare et ancienne par d’autres navets et la sarcelle par du colvert.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation.

Voir aussi

Escalopes de foie gras frais poêlées vidéo
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Monder une tomate vidéo
Monder une tomate

Comment enlever la peau des tomates.

Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail vidéo
Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail

En quête d'idées pour une poêlée ? Découvrez l’histoire d’une recette de poêlée de légumes haricots verts et carottes. Sensation garantie !

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Les produits frais à cuisiner à moindre coût pratique
Les produits frais à cuisiner à moindre coût

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

Neuf nuances de poulet rôti recettes
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

C'est de la daube ! recettes
C'est de la daube !

Et c'est encore meilleur réchauffé.

Sculpture de légumes technique
Sculpture de légumes

Par le Chef Simon

Poulet korma à l'indienne recette
Poulet korma à l'indienne

Une savoureuse cuisine de l'Inde ce poulet mariné au yaourt, mijoté aux épices et à la crème. Un arôme inimitable, un goût incomparable qui séduit les papilles de tous les amoureux de la gastronomie indienne. Un classique facile à cuisiner, bien meilleur que leur versant industriel, fait maison...

Conchiglioni gratinées spécial restes recette
Conchiglioni gratinées spécial restes

Une recette spécial restes

Madeleines d'antan au citron et au miel recette
Madeleines d'antan au citron et au miel

Les madeleines nous ramènent toujours à l'enfance alors on ne peut leur résister !

Cake banane et beurre de cacahuète vidéo
Cake banane et beurre de cacahuète

Une recette ultra réconfortante pour l'hiver !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.