Sauce à la diable

Name: Sauce à la diable
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sauce
Ingredients: 50 g d'échalotes; 5 g de grains de poivre; 5 cl de vinaigre d'alcool; 1 dl de vin blanc; 4 dl de fond de veau lié tomaté; 40 g de beurre

Dite aussi sauce diable

Chef Simon
Préparation : 20'
Difficulté moyenne

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Sauce à la diable sauce vin blanc

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sauce diable pour 6/8 personnes50 g d'échalotes - 5 g de grains de poivre - 5 cl de vinaigre d'alcool - 1 dl de vin blanc - 4 dl de fond de veau lié tomaté - 40 g de beurre

Préparation de la recette

Ciseler finement les échalotes.
Concasser les grains de poivre.
Dans une petite sauteuse, réunir les échalotes ciselées, la mignonnette de poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc et faire réduire de quatre cinquièmes.
Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).
Faire réduire d'un cinquième.
Vérifier l'assaisonnement.
Passer au chinois étamine.
Incorporer 40 g de beurre en parcelles.
Réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

Quelques mots sur la recette

La sauce diable accompagne classiquement le poulet grillé à l'américaine mais aussi les escalopes de veau panées ou les poissons panés.

Accord musical

musique

Je suis un mécréant immoral et j'adore ça, d'ailleurs la sauce diable, elle se prépare idéalement en écoutant Tempête dans un bénitier du sétois Georges Brassens