Sauce andalouse

1 -  Clarifier l'oeuf et ôter le germe

2 -  Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

3 -  Ajouter moutarde sel et poivre.

4 -  Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

5 -  Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

6 -  On obtient rapidement une mayonnaise serrée...

7 -  que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

8 -  Ajouter une cuiller à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.

9 -  Et une cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée.