Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
Sauce au gingembre et citron confit

Sauce au gingembre et citron confit gingembre sauce citron confit

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce au gingembre 1/2 litre de fumet de poisson - 1 à 2 cuillers d'achards confits - un roux classique - (40 g de beurre pour 40 g de farine pour un demi litre de fumet) - 2 dl de crème fraîche - 50 g de beurre pour lier la sauce en émulsion de beurre

Préparation de la recette

  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 1
    1 - Préparer un fumet de poisson
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 2
    2 - Prélever 2 cuillers de gingembre et citron confit (achards) et remettre le pot au frais
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 3
    3 - Ajouter les achards au fumet de poisson
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 4
    4 - Porter le tout à petite ébullition
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 5
    5 - Pendant ce temps préparer un roux. Attention ici on ne laisse pas le beurre devenir noisette
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 6
    6 - Verser en une fois le fumet chaud avec les achards et mélanger jusqu'a épaississement puis crémer légèrement et retirer du feu.
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 7
    7 - Mixer la sauce avec les achards finement.
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 8
    8 - Passer au chinois puis reporter la sauce sur le feu et monter au beurre (ajouter le beurre en parcelles et mélanger au fouet). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Sauce au gingembre et citron confit - Etape 9
    9 - Absolument mortel avec le turbot poché

Quelques mots sur la recette

C'est une sauce idéale pour accompagner le poisson poché. Douce et subtile elle se mariera très bien avec le turbot ou le dos de cabillaud.

Accord musical

 musique

Réaliser cette merveille en écoutant le mix Around the world et Harder better faster stronger de Daft Punk - Alive 2007.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

râpe microplane

râpe microplane
21.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Curry vert de lotte technique
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Beurre blanc vidéo
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion vidéo
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion

Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est rapide et on peut y glisser plein de légumes de saison. Voici la version antillaise de la fameuse salade de pâtes qu'on aime consommer aussi bien en été qu'en hiver.

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Plus le gingembre est vieux, plus il est piquant recettes
Plus le gingembre est vieux, plus il est piquant

Un goût piquant qui réveille vos recettes, de l'entrée au dessert.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

râpe microplane

râpe microplane
21.00 € sur amazon.fr
Commander >>