Sauce madère

Ou sauce au porto. Sauce par réduction

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sauce madère pour 4 personnes 30 g de carottes - 30 g d'échalotes - 2 dl de fond brun lié - 3 cl de porto ou de madère - 30 g de beurre

Préparation de la recette

  • Sauce madère - Etape 1
    1 - Suer au beurre une brunoise de carotte et d'échalotes
  • Sauce madère - Etape 2
    2 - Mouiller au madère (ou au porto)
  • Sauce madère - Etape 3
    3 - Ajouter un bouquet garni.
  • Sauce madère - Etape 4
    4 - Vous pouvez enrichir le fond lié avec une garniture aromatique corsée
  • Sauce madère - Etape 5
    5 - Mouiller la brunoise avec le fond lié passé au chinois
  • Sauce madère - Etape 6
    6 - Cuire et réduire
  • Sauce madère - Etape 7
    7 - Passer au chinois sans fouler (presser).
  • Sauce madère - Etape 8
    8 - Beurrer. Laisser fondre lentement et mélanger à la spatule.
  • Sauce madère - Etape 9
    9 - La sauce est brillante et lisse, très gouteuse et corsée.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce madère (ou porto) est une sauce brune classique servie généralement avec des parfaits de foies de volaille ou le saucisson en brioche.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

La sauce madère est sombre, alors on s'injecte dans les oreilles Roger Waters - Amused To Death - Ballad for Bill Hubbard juste magique !

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sauce cocktail technique
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Sauce et espuma réglisse technique
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Mayonnaise classique video
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Onglet à l'échalote technique
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Fumet de crustacés video
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sauce andalouse technique
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

A toutes les sauces ! recettes
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Vous pouvez compter sur l'oseille... recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>