Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Sauce vin rouge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sauce vin rouge pour 4 personnes (3 dl)3 dl de vin rouge corsé - 1 dl de vin blanc - 200 grammes de beurre doux - 3 gousses d'ail - 3 échalotes - thym - laurier - baies de poivre - clous de girofle - 1 trait de sauce soja (facultatif).

Préparation de la recette

Réunir tous les aromates dans une casserole.
Ajouter le vin rouge et le vin blanc.
Porter l'ensemble à ébullition.
Ajouter la sauce soja.
Flamber le vin.
Laisser réduire de moitié.
Filtrer au chinois en foulant.
Réduire à nouveau de moitié.
Lorsque le vin est au miroir ajouter le beurre en morceaux.
Incorporer le beurre au fouet à feu doux.

Quelques mots sur la recette

La sauce vin rouge montée sur vin réduit au miroir, c'est une Histoire de la grande Histoire de la Cuisine... Un beurre monté avec amour sur une réduction de vin concentré devenue sirupeuse et véritablement un concentré de saveur.

Dans cette vidéo l'ajout de sauce soja est facultatif mais, à mon avis, il corse bien le goût comme le ferait aussi un jus ou une glace de viande réduits. Le flambage de l'alcool contenu dans le vin n'est pas non plus obligatoire mais il permet de développer certains arômes.

Pour une bonne sauce : Fitou, Merlot, et même Cahors sont bien adaptés à la technique et au goût recherché ! Ce type de réduction peut aussi entrer en composition de sauces plus conventionnelles (réduire le vin pour incorporer ensuite dans une marinade, un ragoût ou un braisé).

Une sauce qui accompagnera aussi bien les oeufs, que certains poisson sautés ou grillés (bar, saumon...) ainsi que les escargots.

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Accord musical

 musique

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