Saucisse de Morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Saucisse de Morteau aux lentilles

Saucisse de Morteau aux lentilles porc lentilles saucisse saucisse de Morteau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Saucisse de Morteau aux lentilles pour 2 personnes 1 saucisse de Morteau - 200 g de lentilles - 2 carottes - 1 oignon - 1 clou de girofle - 2 échalotes - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 1 cuiller à soupe de moutarde blanche (de table) - 1 dl de bouillon de volaille ou de jus de cuisson des lentilles - sel - poivre

Préparation de la recette

Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !
La laisser refroidir dans son jus et l'éplucher.

Cuire les lentilles, départ eau froide avec carottes et oignon piqué du clou de girofle.

Lorsque les lentilles sont cuites, faire suer les échalotes ciselées dans un sautoir ou une cocotte.
Ajouter les deux cuillers de moutarde et laisser cuire ensuite quelques minutes.
Déglacer avec un peu de fond de volaille pour éviter le dessèchement.

Ajouter les lentilles cuites et égouttées.
Couper la Morteau en tranches épaisses et régulières.
Ajouter les tranches de Morteau dans la cocotte.
Simple et divin.

Quelques mots sur cette recette

C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard (Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques). Les saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.

Crédit photo : Frédérique Voisin-Demery

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La saucisse de Morteau se cuisine forcément avec "Arlette" de Alain Souchon.. Arlett'it be... artlett's go...

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