Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de saucisson en brioche pour 4 personnes Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon) - pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).

Préparation de la recette

  • Saucisson en brioche - Etape 1
    1 - Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.
  • Saucisson en brioche - Etape 2
    2 - Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.
  • Saucisson en brioche - Etape 3
    3 - Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.
  • Saucisson en brioche - Etape 4
    4 - Parer les bords qui serviront pour le décor.
  • Saucisson en brioche - Etape 5
    5 - Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.
  • Saucisson en brioche - Etape 6
    6 - Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.
  • Saucisson en brioche - Etape 7
    7 - Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)
  • Saucisson en brioche - Etape 8
    8 - Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté
  • Saucisson en brioche - Etape 9
    9 - Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre
  • Saucisson en brioche - Etape 10
    10 - Dorer le saucisson brioché à l'oeuf entier.
  • Saucisson en brioche - Etape 11
    11 - Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.
  • Saucisson en brioche - Etape 12
    12 - Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.

Quelques mots sur la recette

En général réalisé avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches comme à Lyon.
Servir deux tranches de saucisson en brioche par assiette sur fond de sauce Madère.

Accord musical

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Commentaires

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JMJ

JMJ

12 jan. 2019 à 11:36

Je ne pense pas que la pâte utilisée pour cette recette soit exactement la même que celle décrite pour la recette de la brioche... En particulier, il faut sûrement beaucoup moins de sucre, non ?
Peut-être même pas du tout ?
Merci d'avance de tes lumières :-)

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