Saucisson en brioche

1 - Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min.

2 - Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson.

3 - Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail.

4 - Parer les bords qui serviront pour le décor.

5 - Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse.

6 - Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité.

7 - Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression)

8 - Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté

9 - Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre

10 - Dorer le saucisson brioché à l'oeuf entier.

11 - Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement.

12 - Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.