Saucisson en brioche
Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...
- Préparation : 60'
- Difficulté moyenne
Saucisson en brioche brioche porc saucisson charcuterie porc de noël
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de saucisson en brioche pour 4 personnes Une saucisse de Morteau ou un saucisson à cuire (nature ou pistaché comme à Lyon) - pâte à brioche (diviser les quantités indiquées par 2 et ne pas mettre de sucre).
Préparation de la recette
-
1 - Choisir un saucisson à cuire (ici une Morteau) et pocher départ eau froide pendant 20 à 25 min. -
2 - Laisser tiédir dans l'eau de cuisson puis éplucher le saucisson. -
3 - Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail. -
4 - Parer les bords qui serviront pour le décor. -
5 - Passer un peu de dorure au pinceau au centre de l'abaisse. -
6 - Placer le saucisson au centre de l'abaisse et replier la pâte à chaque extrémité. -
7 - Replier ensuite les cotés en soudant la pâte (par pression) -
8 - Appliquer à nouveau de la dorure et replier l'autre coté -
9 - Le pliage est terminé. Le saucisson est posé sur plaque coté pliage pour éviter que la pâte ne s'ouvre -
10 - Dorer le saucisson brioché à l'oeuf entier. -
11 - Poser le décors et passer la dorure dessus. Laisser pointer la pâte jusqu'à obtenir un léger gonflement. -
12 - Et mettre au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Le saucisson cuit sera servi avec une sauce brune de type sauce madère (ou porto) réduite.
Quelques mots sur la recette
En général réalisé avec de la saucisse de Morteau ou des saucissons à la truffe ou aux pistaches comme à Lyon.
Servir deux tranches de saucisson en brioche par assiette sur fond de sauce Madère.
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Je ne pense pas que la pâte utilisée pour cette recette soit exactement la même que celle décrite pour la recette de la brioche... En particulier, il faut sûrement beaucoup moins de sucre, non ?
Peut-être même pas du tout ?
Merci d'avance de tes lumières :-)
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A propos de Chef Simon
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