La sauce au vin rouge étant une sauce instable comme le beurre blanc, il est important de procéder en deux étapes. On commence par la réduction du vin jusqu'au stade miroir, puis on passe à la cuisson du poisson et seulement en fin de cuisson on commence à monter la sauce au beurre pour un résultat impeccable.
C'est bon, simplement bon et surprenant. Le saumon étant un poisson au goût assez fort, il s'accommode admirablement de cette sauce au vin rouge aux arômes puissants. Le secret repose sur la réduction et la concentration des saveurs, des arômes et des tanins.
Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.
Grillé, poché ou servi en tartare, le saumon s'apprête de nombreuses manières.
Quelques idées de recettes sous le signe des produits de la mer.
Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.
Le duo terre et mer comme inspiration et le vin à l'horizon.
Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.
Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.
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Réaliser et/ou déguster en écoutant "Trans Europe Express" de Kraftwerk.
Beaujolais Villages, Crus du Beaujolais, Touraine Gamay, Menetou-Salon, Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Hautes Côtes (Nuits et Beaune), Voir tous les accords mets-vins pour le saumon au vin rouge sur Ecce Vino.
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