Saumon fumé au bois de hêtre saumon saumon fumé poisson fumage fait maison fumage à froid fumé chef
Pour un filet de saumon150 g de sel - 150 g de sucre roux - une cuillère à soupe de mélange de poivre broyés - un beau bouquet de thym frais - copeaux de hêtre ou de pacanier (noyer de pécan).
Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation : 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine.
Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé.
Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.
Le saumon fumé est de toutes les fêtes
De Norvège, d’Écosse ou d'Alaska, le saumon fumé s’adapte à toutes les envies.
Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.
Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.
Bonjour chef, dis moi sur les photos finales du fromage, on voit le mélange d'épices. Ça ne pars pas au lavage? Ou tu en remets après? Merci et belle journée.
Quand on lit mal la recette, on fait de mauvais commentaires....désolé.
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Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?
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