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Saumon fumé au bois de hêtre

Saumon fumé au bois de hêtre

Difficulté moyenne
3
2
Préparation : 1440'

Ingrédients

Pour un filet de saumon
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Préparation de la recette

Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 1
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 2
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 3
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 4
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 5
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 6
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 7
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 8
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 9
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 10
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 11
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 12
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 13
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 14
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 15
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Saumon fumé au bois de hêtre  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette

Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation : 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine.

Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé.

Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.

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Commentaires

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Remy
Remy
05 mai 2018 à 18:09

Bonjour chef, dis moi sur les photos finales du fromage, on voit le mélange d'épices. Ça ne pars pas au lavage? Ou tu en remets après? Merci et belle journée.

Remy
Remy
05 mai 2018 à 18:11

Quand on lit mal la recette, on fait de mauvais commentaires....désolé.

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