Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de saumon laqué pour 2 personnes 2 filets de saumon - 1 filet d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de riz - 2 dl de sauce soja sucrée - 1 cuiller à soupe de miel - 1 chou chinois - poivre de Sichuan.

    Préparation de la recette

  1. Saumon laqué - Etape 1

    1 - Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau).

  2. Saumon laqué - Etape 2

    2 - Saler et poivrer, piler quelques grains de poivre de Séchuan et poser les filets sur la poêle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.

  3. Saumon laqué - Etape 3

    3 - Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante.

  4. Saumon laqué - Etape 4

    4 - Débarrasser les pavés saisis des deux côtés.

  5. Saumon laqué - Etape 5

    5 - Ajouter une cuiller de miel dans la poêle chaude.

  6. Saumon laqué - Etape 6

    6 - Cuire jusqu'au début de coloration.

  7. Saumon laqué - Etape 7

    7 - Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.

  8. Saumon laqué - Etape 8

    8 - Ajouter de la sauce soja

  9. Saumon laqué - Etape 9

    9 - Poser les filets sur le mélange et on termine la cuisson en baissant l'allure du feu pour quelques minutes.

  10. Saumon laqué - Etape 10

    10 - Pendant la cuisson arroser les filets avec la sauce.

  11. Saumon laqué - Etape 11

    11 - Les pavés doivent être laqués en surface et encore moelleux à coeur.

  12. Saumon laqué - Etape 12

    12 - Servez avec une embeurrée de chou chinois et /ou du riz blanc.

Quelques mots sur la recette

Le saumon est un poisson gras au goût prononcé qui permet donc des apprêts qui ont du caractère tels que la caramélisation au miel comme ici ou la sauce au vin rouge. Si vous n'aimez pas le côté gras du saumon choisissez du saumon sauvage ou du saumon keta du pacifique, moins gras et moins fort en goût.

Une recette très simple et rapide que vous accompagnerez avec un riz blanc et embeurrée de chou chinois.

Si vous préférez une version un peu moins sucrée, utilisez de la sauce soja nature.

A noter que la rhubarbe en compote, en chutney ou simplement rôtie est un excellent accompagnement des poissons gras comme le saumon et le maquereau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du miel dans nos assiettes

Du miel dans nos assiettes
Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Le saumon, un poisson que tout le monde adore !
Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter

Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter
Une seule règle à suivre, ni trop, ni trop peu !

Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !

Faites comme Ragnar, prenez donc un peu de saumon !
En tranches, en pavé ou fumé, le saumon s'accomode de mille et une façons.

Accords

 musique

Ecouter Wearing the Inside Out de Pink Floyd en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Blancs de Patrimonio, Palette, Cassis, Bandol, Picpoul de Pinet. Rouge de Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Bandol, Fronton, Tavel. Ou rosés issus de la syrah (Rhône ou Languedoc)... Voir tous les accords mets-vins pour le saumon laqué sur Ecce Vino.

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Nougat glacé au miel et aux fruits confits vidéo
Nougat glacé au miel et aux fruits confits

Recette de nougat glacé au miel et aux fruits confits de Cyril Lignac.

Poissons de noël pratique
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

A la table du capitaine Nemo recettes
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

La lotte... un poisson sans prise de tête ! recettes
La lotte... un poisson sans prise de tête !

Elle est laide mais elle a de belles joues.

Désarêter un filet de saumon technique
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon

Curry vert de lotte technique
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Mojito, sauce mojito recette
Mojito, sauce mojito

Pour accompagner la viande ou le poisson.

Filet mignon au miel et aux épices recette
Filet mignon au miel et aux épices

Une recette de filet mignon aux saveurs sucrées idéale pour toutes les occasions, rapide et facile à préparer.

Filets de merlan aux crevettes recette
Filets de merlan aux crevettes

Petite recette en feuilles de bricks idéale pour se faire plaisir.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Peter Duchastenier

Peter Duchastenier

24 mar. 2018 à 17:30

Très bien expliquée, cette recette est facile à réaliser et est savoureuse : hop ! dans mon bestof !

jpc13

jpc13

05 mai 2019 à 19:24

Nous nous sommes régalé accompagné de l'embeurrée de chou chinois.
Merci Chef pour ces recettes.

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.