Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de saumon laqué pour 2 personnes 2 filets de saumon - 1 filet d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de riz - 2 dl de sauce soja sucrée - 1 cuiller à soupe de miel - 1 chou chinois - poivre de Sichuan.

Préparation de la recette

Saumon laqué - Etape 1

1 - Préparer des filets de saumons en pavés (enlever la peau).

Saumon laqué - Etape 2

2 - Saler et poivrer, piler quelques grains de poivre de Séchuan et poser les filets sur la poêle chaude légèrement graissée à l'huile d'olive.

Saumon laqué - Etape 3

3 - Le contact doit être vif. La chair du saumon est saisie. La partie en contact avec le chaud devient colorée et un peu croustillante.

Saumon laqué - Etape 4

4 - Débarrasser les pavés saisis des deux côtés.

Saumon laqué - Etape 5

5 - Ajouter une cuiller de miel dans la poêle chaude.

Saumon laqué - Etape 6

6 - Cuire jusqu'au début de coloration.

Saumon laqué - Etape 7

7 - Déglacer avec un trait de vinaigre de riz.

Saumon laqué - Etape 8

8 - Ajouter de la sauce soja

Saumon laqué - Etape 9

9 - Poser les filets sur le mélange et on termine la cuisson en baissant l'allure du feu pour quelques minutes.

Saumon laqué - Etape 10

10 - Pendant la cuisson arroser les filets avec la sauce.

Saumon laqué - Etape 11

11 - Les pavés doivent être laqués en surface et encore moelleux à coeur.

Saumon laqué - Etape 12

12 - Servez avec une embeurrée de chou chinois et /ou du riz blanc.

Quelques mots sur la recette

Le saumon est un poisson gras au goût prononcé qui permet donc des apprêts qui ont du caractère tels que la caramélisation au miel comme ici ou la sauce au vin rouge. Si vous n'aimez pas le côté gras du saumon choisissez du saumon sauvage ou du saumon keta du pacifique, moins gras et moins fort en goût.

Une recette très simple et rapide que vous accompagnerez avec un riz blanc et embeurrée de chou chinois.

Si vous préférez une version un peu moins sucrée, utilisez de la sauce soja nature.

A noter que la rhubarbe en compote, en chutney ou simplement rôtie est un excellent accompagnement des poissons gras comme le saumon et le maquereau.

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Accords

 musique

Ecouter Wearing the Inside Out de Pink Floyd en se laissant emporter par les volutes aromatiques des arômes conjugués.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Blancs de Patrimonio, Palette, Cassis, Bandol, Picpoul de Pinet. Rouge de Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Bandol, Fronton, Tavel. Ou rosés issus de la syrah (Rhône ou Languedoc)... Voir tous les accords mets-vins pour le saumon laqué sur Ecce Vino.

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Commentaires

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Peter Duchastenier

Peter Duchastenier

24 mar. 2018 à 17:30

Très bien expliquée, cette recette est facile à réaliser et est savoureuse : hop ! dans mon bestof !

jpc13

jpc13

05 mai 2019 à 19:24

Nous nous sommes régalé accompagné de l'embeurrée de chou chinois.
Merci Chef pour ces recettes.

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