Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Préparation de la recette

Sauter du foie gras en dés - Etape 1

1 - Tailler un morceau de foie gras éveiné en gros dés.

Sauter du foie gras en dés - Etape 2

2 - Saisir dans une poêle chaude.

Sauter du foie gras en dés - Etape 3

3 - Le gras fond et les morceaux de foie colorent en surface. Arrêter la cuisson aussitôt et assaisonner.

Sauter du foie gras en dés - Etape 4

4 - Égoutter à l'étamine et récupérer le jus.

Sauter du foie gras en dés - Etape 5

5 - On pourra se servir de la graisse récupérée pour rissoler des lardons à intégrer dans la farce.

Sauter du foie gras en dés - Etape 6

6 - Égoutter dans une passoire. Cette graisse pourra servir à badigeonner un chapon farci avant la cuisson mais aussi à cuire des pommes sarladaises.

Quelques mots sur la recette

Cette technique intervient notamment dans la réalisation de la farce du chapon de noël.

Pourquoi poêler le foie gras avant de l'intégrer à la farce ?

1. Pour faire ressortir le goût du foie gras.
2. Pour éviter que la graisse alourdisse la farce qui doit rester "fraîche".
3. On récupère la graisse pour badigeonner le chapon farci ce qui, avouez le, ne sera pas pour vous déplaire !

N'oubliez pas qu'en cuisine rien ne se perd.

Accords

 musique

C'est cool, alors on écoute Get Lucky de Mark Knopfler dans l'album éponyme.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Faire des falafels frais, c'est facile Mardi gras
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches vidéo
Truffes au chocolat amarena et éclats de pistaches

Réaliser une ganache à truffes au chocolat parfumée.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

La volaille de Bresse produits
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Estomac gelé recherche boisson chaude recettes
Estomac gelé recherche boisson chaude

Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

Quand magique et chic riment avec économique recettes
Quand magique et chic riment avec économique

Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

Ballotine de foie gras nature technique
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Tournedos ou pavés sautés technique
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.
Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski
Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.
Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

hachoir pour Kmix hachoir pour Kmix
73.71 € sur amazon.fr

Commander >>