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249 recettes contenant 'graisse'

Recettes de Chef Simon

Découpe et présentation du magret
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Comment bien découper un magret de canard pour le service.
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Dépouiller un lapin
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Ou enlever la peau.
Découper un canard
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.
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Savoir identifier les différents morceaux du lapin
Rillettes de porc
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Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.
3
Parmentier de canard confit
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Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.
8
Clarification d'un consommé
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Comment clarifier un consommé.
1
Pommes sautées à cru
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Une alternative bistronomique à la friture.
2
Souris d'agneau confites à l'ail
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Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

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