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Une merveilleuse recette d'origine syrienne : des poivrons et des noix réduits en purée, parfumés d'épices et de mélasse de grenade...

Je suis fan des granolas et pour l’été, j’ai décidé de créer une recette aux saveurs tropicales. Un granola à l’ananas et noix de coco! J’utilise de la purée d’ananas et de banane pour le sucrer naturellement et remplacer l’huile. Avec ces ingrédients, j’arrive à créer un granola croustillant, santé et parfaitement sucré.

J’ai beaucoup aimé le mélange terre et mer, la douceur de la noix de pétoncle et de la purée de topinambour avec la rusticité du boudin noir. Bref, vous l’aurez compris, je vous la recommande.

Le carpaccio de Saint-Jacques fumées sur purée de potimarron offre un contraste délicieux entre la tendresse des noix et la douceur veloutée du potimarron. Légèrement sucré et iodé, ce plat raffiné allie finesse et originalité, parfait pour épater vos convives.

Il y a quelques années, je faisais beaucoup de recettes de Nathalie Combier car elle mettait juste ce que j’aimais en sucre, matière grasse. J’ai refait un tour de ma bibliothèque et ai retrouvé son livre "Les poires, les fruits et légumes passent à table" (Editions Minerva). Tout un livre sur les poires à un moment où elles sont bien présentes sur les étals, c’est inspirant. Je me suis arrêtée sur cette tarte aux poires et à la noix de coco. C’est une pure merveille.

Actuellement, je vide mon congélateur. Il me restait des saint jacques. Je les ai enroulées dans des fines tranches de courgette et de jambon de pays. Ainsi, elles prennent du caractère. J’aurais pu les présenter avec une purée en automne mais en fin d’été, j’ai eu envie de les servir avec une salade de tomates. En ce moment, je trouve des avocats à la biocoop. Adorant ceux-ci, je ne boude pas mon plaisir et en ai ajouté dans les assiettes. C’était vraiment très sympa. Pour mémoire, vous ne trouverez pas de saint jacques fraiches à cette saison. Leur saison va d’octobre à avril. Vous pourriez tout à fait faire cette salade en octobre car il reste à cette saison des tomates de plein champ. Comme on a souvent moins envie de grande salade en octobre, sachez que les noix saint jacques se congèlent très bien en saison (congelez-les entre octobre et fin novembre quand elles sont moins chères) et dégelez-les dans du lait.

Ces truffes à la citrouille conjuguent l’essence de l’automne avec des ingrédients sains, offrant une délicieuse gourmandise végétalienne. L’alliance de la purée de citrouille, du tahini, du sirop d’érable, de la farine de noix de coco, des épices et du chocolat noir végétalien crée des truffes à la fois délicates et savoureuses. Cette recette représente pour moi l’harmonie des saveurs automnales dans une cuisine saine et végétalienne. L’équilibre entre les ingrédients crée une gourmandise qui évoque le plaisir et la convivialité de la saison.

Voici une recette originale, tout fait maison. Du velouté aux ravioles, il vous faudra un peu de patience mais vous en aurez une grande satisfaction. Le cœur fondant des ravioles de blé noir associé au croustillant des noix et à la saveur exotique du curry est un mariage heureux. Une façon originale de cuisiner du fromage. J'ai choisi ici le Pont L’Évêque, mais vous pouvez très bien essayer avec d'autres types de fromages, en particulier le chèvre. Vous n'avez pas beaucoup de temps? Optez pour la version expresse en achetant une brique de velouté de brocolis du commerce ou mieux, en transformant la purée de brocolis Picard en y ajoutant mes quelques ingrédients magiques. Pour les ravioles, vous trouverez de la pâte à ravioles déjà prête dans le commerce : il n'y aura plus qu'à les fourrer.

Je vous propose de réaliser aujourd'hui un pain gourmand pour le petit déjeuner, à déguster avec de la confiture ou une purée d'amandes. Un pain rempli de bonnes choses : flocons de sarrasin, graines de chia, amandes complètes, cerneaux de noix ou encore lait de noisette.